157、糖醋里脊(第1/2 頁)

接下來開始上粉。

醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。

也可以直接採取掛麵糊的辦法。

但是掛麵糊需要一定技術，比例調製不好就容易失敗。

例如掛糊太稠，口感不好。

掛糊太稀，炸過後肉易老。

零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓裡脊肉條吃起來外酥裡嫩。

接下來開始進行油炸。

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右）。

放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出。

待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次。

大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

復炸就是裡脊肉外酥裡嫩的關鍵。

接下來進行調汁。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻。

再加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水。

最後倒入一小碗水澱粉，轉大火收汁即可得到一份糖醋汁。

此時下炸好的裡脊肉快速翻炒。

讓所有裡脊肉均勻裹上糖醋汁後，盛出即可。

最後再撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，糖醋里脊正式完成。

酸酸甜甜的香味，只是聞著就讓人口水止不住的分泌。

快速往餐盤上舀上一勺。

看著橙紅色的裡脊肉條，聞著酸甜的香味，幾人也是胃口大開。

端起了餐盤來到外面，迫不及待想要品嚐這道美味料理。

盤子裡大塊大塊的糖醋里脊堆疊得很高。

黏稠的醬汁從最上端緩緩流下。

像傍晚擁簇在天際的紅雲，雲端有夕陽的紅光在流瀉。

每一塊裡脊都被香濃的醬汁包裹。

鼻腔裡已是塞滿了酸甜的香氣，口水也忍不住得自舌根冒出。

不等盤子放穩，眾人就迫不及待的夾起了一塊放進了嘴中。

咬下一口，舌尖掠過糖醋里脊嘴上一層的糖醋汁。

絲絲滑滑的酸甜感瞬間爬滿了口中的味蕾。

緊接著是熱騰騰的酥脆麵皮。

不規則的突起形狀讓嘴裡的味道有了更多層次，脆皮隱約透著小麥的香氣。

牙齒咬過後，就到了絲絲鹹香、口口嫩滑的肉了。

酸甜的醬汁、酥脆的麵皮、鹹香柔軟的肉一起在口中混合。

無比美味的感覺讓人發自內心的愉悅起來。

臉上也洋溢著享受美食的幸福笑容。

一口一口。

這酸酸甜甜、外焦裡嫩的糖醋里脊彷彿擁有某種魔力，讓人慾罷不能。

很快一大份糖醋里脊就眾人消滅一空。

反倒是用來佐餐的米飯被眾人選擇性的遺忘了。

意猶未盡的舔了舔嘴角的糖醋汁。

眾人無比慶幸劉明輝每次只是做主菜。

不然這米飯就顯得有些太可憐了一點，註定只能淪為配角。

吃過晚餐，眾人一邊工作一邊討論了起來。

主角自然是劉明輝前天提供的員工福利。

一開始眾人也以為就是店裡售賣的普通枝豆。

沒想到剛一拿起就發現了不一般。

獨屬於枝豆的青草香味撲面而來。

這枝豆竟像是沒有經過料理一般。

看起來青翠欲滴，就像是剛採摘下來的枝豆。

眾人面色古怪，還以為劉明輝拿錯了枝豆，將沒料理過的枝豆拿了出來。

不過轉念一想，劉明輝並不是那麼不靠譜的老闆。

當即取出一粒枝豆開始品嚐了起來。