第一百三十六章 豬頭燜子(第1/3 頁)
“青山,要不你打電話幫忙問問?”
老支書也急著買電視,再不買的話,他那兩個孫子就要大鬧天宮,他這個家裡的玉皇大帝都快鎮不住嘍。
劉青山當然也想給大夥幫這個忙,一來是能豐富村民的生活,二來也能緩解一下爺爺家裡的壓力。
天天擠一屋子看電視,這種體驗,一天兩天還行,時間長了,是個人都會膩歪。
於是他二話不說,就用村裡的電話,給縣裡商業局的周局長打過去。
等那邊找來周局長接電話,聽到劉青山要買幾臺電視機,周局長自然是滿口答應。
幾張電視票,對他來說,再輕鬆不過。
但是對於夾皮溝的村民來說,就是了不得的大事,大夥都紛紛豎起大拇指,直誇劉青山有本事。
於是就定下了調子,明天開著大解放,集體去縣城購買電視機。
隊部裡的人,也終於散了,大夥臉上帶著微笑,兜裡裝著鈔票,感覺走路都有點輕飄飄。
等劉青山回到家,天早就黑了,當院裡,燈籠杆上的燈籠,把院子照得亮堂堂的。
只見爺爺和王爺爺這倆老頭兒,正在當院燎豬頭呢,老四老五也蹲在旁邊,跟著忙活或者跟著添亂。
劉士奎架了幾塊磚頭,裡面燒著木頭,將豬頭和豬爪擺在磚頭上面,用火燎得黑黢黢的。
院子裡,飄著一股淡淡的焦香。
“爺,啃完豬爪,別忘了把嘎拉哈給俺們留著啊。”
小老四已經開始惦記大豬蹄子裡面的大嘎拉哈,那個頭比羊拐大很多,也有別的玩法。
劉青山隨手抄起爐鉤子,勾住豬鼻子,幫著給豬頭翻了個,
豬頭表面,吱吱冒著油花兒,等燎完之後,再放到溫水裡浸泡,用刀子把表面焦黑的地方都刮掉一層,去掉油泥味兒,就可以下鍋烀了。
劉青山覺得,這時候的東西好吃,一來是因為不常吃,一年到頭就吃一回,那還不細品才怪呢?
另外一個原因,也跟自己動手有關係,親手弄出來的東西,吃的時候,感覺肯定跟買回來成品不一樣。
今年一共分了三套頭蹄下水,除了留一套過二月二時候吃之外,剩下的兩隻大豬頭,八隻豬蹄子,兩根兒豬尾巴,都烀上了,一鍋都沒裝下。
其中一隻豬頭,爺爺準備製作豬頭燜子,這個絕對是下酒的好菜兒,連王教授,都興致勃勃地跟著上手忙活。
下放的時候,他吃過一回豬頭燜子,至今都念念不忘呢。
劉青山做不好豬頭燜子,所以還得爺爺親自動手。
他將豬頭切成兩半,下鍋烀熟,豬耳朵單獨切下來,還有豬舌頭和豬巧舌,也都單獨撈出來。
豬巧舌就是一小條,其實就是豬的上牙膛子,也就是上顎,都是由脆骨組成的,吃起來嘎吱嘎吱的。
不過這些東西有限,大人又怕小孩子跟著搶,所以就流傳下來不少說辭:
什麼吃雞爪子寫不好字啦,什麼吃雞頭結婚要下雨啦,吃豬尾巴怕後啦等等,搞得小娃子們都挺鬱悶的,啥啥都吃不著呀。
烀熟的豬頭肉撈到盆子裡,趁熱去骨,然後外面鋪上幹豆腐,再用紗布裹得嚴嚴實實的,捲成肉筒。
裹完的肉筒,上面還要用重物壓著,這樣慢慢的,就可以把多餘的油脂壓出去,吃起來才不膩。
要整整壓一宿之後,豬頭肉才能徹底凝結成一體,彈性十足,蘸點蒜泥,吃起來口感勁道,香而不膩。
幫著爺爺把豬頭豬爪烀到鍋裡,劉青山這才進屋,把幾沓錢掏出來,然後開始分派。
“大姐,這是你賣白條雞的錢。”
“這是師父的錢,媽,你先給存著。”