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“茶葉倒也是一條路。”我想起後世福建的名茶鐵觀音。

“可是，我林家自身並不出產茶葉的。”

“無妨，現在的製茶工藝還有待提高。林姑娘，你們林家認識安溪的茶農嗎？”

“恩，認識的，而且關係還挺近的。我曾聽家主講過，安溪縣地處戴雲山脈的東南坡，地勢自西北向東南逐漸走低。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高的山峰達幾百丈，通稱‘內安溪’。東部以丘陵為主，通稱‘外安溪’。茶葉產地主要在內安溪一帶，在內安溪有一處名叫蓬萊的村落，其中的村長乃是我林家的外系子弟，所以，近三十年來，雙方一直交好。”

我回憶起後世鐵觀音的製作程式，說道：“林姑娘，我倒是有個主意，你回去後和林楓商議下，我們獅峰商行，你林家還有蓬萊村三處合作。蓬萊村負責種植茶樹，林家負責製作，獅峰負責全部的銷路。”

“長老，可我們不會製作啊？”

“這個沒關係，製作方式由我來提供，用我這種方式製作出來的茶葉就叫做鐵觀音茶。對了，靈兒，你記錄下。”

“恩。”

“首先是採茶，鐵觀音茶需要的原葉採摘是有講究的，一是葉片數，一芽兩葉或一芽三葉的才能開採。鐵觀音茶的原葉採摘時間也有規定，只能在上午巳時到下午申時過半。第二個步驟叫做曬青，當茶青採摘回來後，要將其在地上攤成薄薄的一層曬青。第三呢，要進行搖青，搖青是鐵觀音茶特徵形成的關鍵。搖青採用的是手工篩青方法，篩青時，雙手用力握住茶篩邊緣下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運動與上下翻動。然後是攤青，搖青後將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在半個時辰左右。搖青過程包括‘搖’和‘攤’兩部分。搖是動的過程，攤是靜的過程。經過4到5次的反覆動搖和靜攤相間，當水分散發到一定程度後，‘綠葉紅鑲邊’形成。第五個步驟是炒青，該工序一方面可以固化已形成的品質，另一方面散發部分水分便於後面工序的操作。第六，叫做包揉，包揉是鐵觀音製造特殊的塑形工藝，採用‘揉、壓、搓、抓’等動作，使茶條形成緊結、彎曲的外形。最後一點是烘乾，乾燥應低溫烘焙，烘至足幹，進一步形成茶葉的形態特色、香味，去掉多餘的水分，便於儲存。這種方法不難，由林家和茶農一同試驗幾次便可成功。但其火候卻是要經過長期的磨練才能熟練掌握的。”

方靈使用硬筆的速度很快，幾乎能夠跟上我刻意放緩的說話速度了。

“哥，這種茶葉為何叫做鐵觀音呢？”

林瑩也道：“是啊，感覺怪怪的。”

“這裡面還有一個傳說呢。”

“快講講，好久沒有聽哥講故事了。”

“好吧，那我就將從古書上看到的這個傳說講給你們聽。據說啊，在幾百年前有個種了一輩子茶樹的老茶農，此人無兒無女，為人樂善好施，信佛禮佛，特別信奉觀音，每天早晚都會在觀音像前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，一天晚上，老茶農睡熟了，朦朧中他彷彿看見觀音叫他去一個地方，於是他就扛著鋤頭走出家門，按照觀音的指示來到一條溪澗旁邊，果然發現了一株茶樹，此樹枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹都不為同。第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，在小溪的石隙間，找到了夢中的那株茶樹，同時在茶樹旁發現了一本茶葉製作工藝的手冊。老茶農仔細觀看茶樹，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，頓時十分高興，他將這株條樹挖回，種在家裡的一口鐵鼎裡，悉心培育，後來，老茶農按照手冊上所示的方式製作出上等的茶葉。因這這茶是觀音託夢得到的，所以取名‘鐵觀音’。”

“哥，總聽你說古書，古書的，到底是本什麼樣