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我國的白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，透過蒸餾法釀造出來的白酒，其酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。後世的白酒全國各地均有生產，其中尤以山西、四川及貴州等地產品最為著名，而且不同地區的白酒還各自具有其突出的獨特風格。白酒的生產釀造有固態發酵和液態發酵兩種方式，固態發酵法又有大麴、小曲、麩曲等工藝，其中麩曲白酒在釀製中所佔比重較大，原因在於其製造成本相對低廉，簡單實用。

後世高度白酒的起源有多種說法，其中一種較為可信的記載來自明朝時期科學家李時珍的《本草綱目》，書中寫到，燒酒（白酒）非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。

我取出紙筆，將我記憶中有關釀酒之法的大致步驟寫了出來。

首先是需要將糯米或粳米等穀物原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同。其次是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。第三則是要進行蒸煮糊化，使得澱粉糊化。這就有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。第四個步驟是冷卻，也就是將煮熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使之迅速冷卻。第五點是拌醅，並在拌醅時應加水，以控制入池時醅的水分含量為58～62％。第六是入窖發酵，裝好後，需要在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。最後一步便是蒸酒。透過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。

“小七。”我寫完後叫道。

“官家，小的在。”

“通知沈逸秋和全覺明日下午申時到御書房來見朕。”

“是，小的這就去安排。”

白酒釀製出來，又該是一項巨大的收入來源。即便在後世，酒類的稅收也是佔據了相當重要的地位。

至於後世的哪些名酒，只能一步一步來了，等我先釀造出普通的高度白酒，再讓人去四川，貴州等地。什麼茅臺啊，五糧液之類的名酒問世，也用不了多久了吧。

九月份的奏摺大都是有關七大改革措施的，所以這月中日常奏摺的數量相對少了很多。等我記下後世蒸餾白酒的製作步驟後，全玖已經批示完今天的奏摺。

“玖兒，你明天上午去顯文閣中找找有關釀酒的資料。”

“恩，官家想要釀酒嗎？”

“是啊，玖兒，朕覺得現在的酒就像謝道臨所言，勁道不足，所以朕打算改良下。”

“好的，官家。”

“玖兒，顯文閣中的書籍都整理完了嗎？”

全玖笑道：“官家，還早呢。這裡面的書籍實在太多，要一本本看過，玖兒估計還得好一陣子呢。”

第253章　連過兩關

第253章連過兩關大宋御前侍衛營設有統制一名，副統制兩名，統領五名，一共統轄一千名侍衛，負責皇城和皇宮的防衛。藍羽就是其中的一名副統制兼統領，另外一名副統制名叫黎易，主要是分管侍衛營的行政政務，並非以武功見長。