第九十三章 雷諾下廚 法餐盛宴(第1/2 頁)

蔡斌站在灶臺旁看著雷諾做菜，由於缺少食材，雷諾捨去了頭盤，從湯開始製作，他今天製作的湯是法式焗洋蔥湯。

雷諾先將洋蔥切對半後，再取另一半洋蔥順紋切成絲，然後取一湯鍋先放入奶油加熱，再放入切好的洋蔥絲並以小火慢慢的炒到上色。

蔡斌饒有興趣的看著他，心想這奶油和洋蔥一個甜一個衝，這個組合會好吃麼？

只見雷諾將洋蔥絲炒到呈現金黃色澤後，放入適量的幹月桂葉，再加入事先熬製好的雞骨高湯熬煮。

“煮半小時之後，湯的色澤呈現金黃並帶有些許的琥珀色就可以了，如果湯比較清的話，可以適當的收汁，讓湯的濃稠度增加。”陳棟把雷諾的話翻譯給一旁的蔡斌聽。

然後雷諾把法國麵包切成約半厘米厚的薄片備用。

“一會把這麵包均勻的塗上上起士，放入烤箱烤至上色，顏色呈現金黃色為宜，不能烤焦了。最後將煮好並保溫的洋蔥湯盛入碗裡，再放上一片烤好的起士麵包就可以上桌了。”

雷諾說完這些，便開始進行下一道副菜青口貝的製作。這新鮮的青口貝還是中午蔡斌託南溪市的朋友中午去海鮮市場買了帶下來的。

他先將新鮮的青口貝放入水中洗淨，把貝殼上還有夾著的“鬍鬚”扯下來。然後將大蒜和紅蔥切成小碎塊。還有香芹，將葉子除乾淨以後，切成兩段。

雷諾撥出一口氣，嘟囔了一句：“好久沒做了，有點手生。”

接著切了一段中指長度的芹菜，取了幾根迷迭香、幾根百里香、月桂葉一兩片，最後將一小把香芹梗捆成一捆，切一厚片黃油以作備用。

“蔡先生，我準備開始了。”

雷諾說完將黃油放入湯鍋內融化，將香料捆好的各種香料先在融化的黃油上塗抹鍋底，然後放入鍋內，再將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中。

“蔡先生，幫我看著下這個，用黃油烹飪至軟即可。再用磨碎罐放入適量的黑胡椒和海鹽，最後放入青口貝。然後倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行了。

最後攪拌一下，把切好的香芹葉覆蓋到青口貝上面，蓋上鍋蓋三分中攪拌一次，等青口貝都張就是熟了。”陳棟翻譯道。

蔡斌聽完立即上手開始操作，他突然感覺到這法餐烹飪方式還是相當講究的，不似他印象裡那些簡單的西餐。

尤其是這個他從未接觸過的青口貝，頓時讓他對西餐的製作產生了濃厚的興趣。

雷諾說完便開始準備製作主菜勃艮第紅酒燉牛肉。

這道主菜的配料用量可謂不少，有橄欖油、大洋蔥、大胡蘿蔔、番茄罐頭、一瓶勃艮第紅酒，棕色牛肉高湯、麵粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。

他先將培根去皮，切成差不多半厘米厚，1厘米左右的條。

往鍋里加入70l左右的水，煮10分鐘，抄出晾乾備用。同時把烤箱預熱到攝氏0度左右。

拿來橄欖油，在鑄鐵鍋下1tbs的份量，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出備用。

他將牛肉切成4厘米左右的大塊，用廚房吸水紙將水份擦乾，水份足的牛肉是無法煎致棕色的。

牛肉下鍋，放在剛才鑄鐵鍋的熱油裡，煎致每一面都棕色。

再將切片的胡蘿蔔和洋蔥，在熱油中煎致棕色盛出，把熱油留住。

“還挺複雜啊這個菜。”正在看青口貝的蔡斌說道。

雷諾笑了笑，繼續手中的操作。

他把牛肉和培根倒回鑄鐵鍋裡，加鹽和胡椒，撒上面粉將牛肉和培根的表面裹滿。

拿出一個乾淨的鑄鐵鍋放在烤箱裡不加蓋單獨烤了一會，大概四五分鐘