第82章 總結2012年(第1/2 頁)

第二天上午八點，商健來到還在裝修中的辦公室。

趁著火鍋店營業不在高峰期，準備在會議室開個小會。

參加人員有各個火鍋店店長，還有幾名廚師。

這次會議討論的，就是如何準備年宴飯活動。

隨著生活水平提高了，不少不會做飯菜的市民熱衷於在飯店吃年宴飯，省事。

春節也快到了，各飯店酒樓都推出各種各樣的年宴飯，少則六七百元十人桌，多則動輒數千上萬元都有。

看到參會人員齊了，商健沒有囉嗦，直入話題：“這次會議，讓大家來主要討論一下年宴飯活動。”

“春節宴飯，我們要緊緊圍繞‘年文化’、‘年風俗’來設計，緊扣主題。

菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂氣氛。”

“宴席菜點的組合有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養合理等。”

“明年屬於蛇年，我們弄不了蛇羹，雕刻蛇嘛，可能不太好看，弄得像龍好一些，再弄一雙翅膀。

當然，我這創意並一定好，你們要是有好的創意，大家提一提，把年夜飯選單給定下來。”

商健說了一些，感覺自己有些說多了，限制大家的想法，趕緊停了，讓大家相互討論。

大家一番討論後，時間訂為早上十點-十二點為一場，十二點半-下午兩點半為第二場，三點到五點為第三場，下午五點半到晚上七點半為第四場，晚上八點到晚上十點為第五場。

時間並不是固定，來得早，早點就餐也可以。

一天五場，錯過時間不來就收一半訂金，就餐到時間節點，自然有服務員提醒。

吃頓火鍋，一般就花一個多小時而已。

統一價格，398元一位，1米以下小孩不收費，1米至14米半價，14米以上全價，跟大多自助餐對小孩的收費標準差不多一樣。一桌至少三位起訂，不接受三人以下訂餐，當然，年夜飯都是一家人就餐，少則一家三口，多則十幾二十人，只能拼桌了。

限時為25小時，個別價格高的菜餚限量供應。

年夜飯價格肯定要比平常貴，而且越火的店，價格漲得越高，398元一位，正常價大概是一百七八十元，年夜飯加價一倍不算什麼。

計劃好之後，制定海報。

第二天，各門店在門店前推出公告。

【年夜飯預約，定金：一千元，錯場扣錢；全城五店連鎖】

剛公告出來時，很多顧客覺得太貴了，不過還是有很多不缺錢的主，和家人商量好時間，趕緊預定位置。

火鍋店還在店面前面公佈年宴預定情況。

1號店，

第一場（10：00-12：00）：1/30（預定/總桌數）；

第二場（12：30-14：30）：3/30；

……

第四場（17：30-19：30）：12/30；

……

第四場時間點恰好晚餐時段，預定的人最多。1號店面積小，僅有30桌，2號到5號店，面積大，都是60桌以上。

第二天，2號店到5號店的第四場，已經被顧客預定完了，很多顧客後悔不早點預定，當初還猶豫價格高。

第三天，所有年夜飯位置全被預定完。

五家門店，共預定1450個訂單，七千多個座位，估計能營收接近三百萬元，毛利不下二百十萬元。

弄完這個活動，時間已經到了2月4號，離年三十僅有四天了。

今年效益不錯，商健打算給員工發年終獎，但得先和集團財務主管