第64章 蹭飯美滋滋(第1/3 頁)
這如何是吃白食了?九文錢一斤的豬肉,蓮華給的二兩銀子,就是天天吃肉,都夠她來吃一個多月的了。念及此,姜氏怎會不知道蓮華是來幫自己的,紅著眼眶,認真學習。
“咱們一般人家燉肉,不需要多麼複雜的料,尋常的蔥薑蒜,鹽,可以加一些大醬或者醬油,再有少許糖,就足夠了。”
蓮華一邊說,一邊把需要的輔料找出來排在灶旁,然後看了看肉,“也難為你,午後去買肉,還能買到這麼好的一塊五花肉。”
“先要把肉切成塊狀,不要切太小,像我切的這般大小就行。然後呢,不著急下鍋,倒一些酒泡一泡,去去腥味。”
姜氏在一旁聽著看著,內心又暖又羞愧,看名捕大人的裝束,應是還未嫁,做起菜來如此嫻熟,自己身為人妻,這些年到底在幹什麼?
“趁著去腥的時間,切一下輔料,蔥切段,薑切片,蒜要切成泥。我看你還買了一塊豆腐,要不了那麼多,切一半拿來燉肉吧。”蓮華一邊耐心講解,一邊嫻熟地操作著,“鍋內油已經熱了,豆腐不要切,整塊地下鍋,炸到四面金黃就可以了。”
“好,這個程度就差不多啦。撈出來放涼,待會你來切成塊狀,大小切得和肉塊一樣就行。”蓮華把煎好的豆腐撈出,放在一邊,“接下來趁著油溫,把切好的蔥姜下下去爆香。”
隨著蓮華的操作,一陣香氣從鍋內飄出,姜氏忍不住感嘆,“真香啊!”
“小意思,還有更香的,到處理肉啦!”蓮華撈出蔥姜,換了一鍋油,將肉下到鍋裡,一股肉香隨著油煙升騰而起,就連伙房外的劉昌峻和孩子都止不住鼻子抽抽,“平時你們應該都是直接放水煮,但按照我的方法來做,會更加好吃!不過這一步要相當仔細,熱鍋冷油,火不能太大,肉塊煎的有些焦黃就可以了,沒必要熟透,因為接下來還要煮的。”
“你來看,煎到這個樣子剛剛好,”蓮華示意姜氏細看,然後往裡加了兩勺醬油翻炒著,“若是不喜歡醬油把肉染黑,不想用醬油,也可以用大醬加水,調成醬汁來調味。”
“好,變成這種樣子就可以加水了。”
見姜氏掀起水缸蓋往裡舀了一瓢水出來,蓮華趕緊攔住,把另一個正在蒸飯的鍋給抬開,從下面舀熱水出來,“這個方法燉肉,加水千萬不能加冷水,必須加溫水或者熱水,一次加夠,不能反覆加。最後,再把之前的蔥姜和蒜末倒進去,加一點點糖,完美!咦,豆腐呢?”
姜氏老臉一紅,“民婦光顧著學做菜,忘了切了。”
蓮華溫柔一笑表示理解,畢竟一下讓人家接受那麼多新鮮事物的同時,還要跟上自己的節奏,是有點不近人情了。遂也不廢話,拿過豆腐,切成和肉大小相當的長條狀,再下到鍋裡,用勺攪勻,“平日自己做,豆腐不一定要切成這樣的,切成片也可以。”
“到了這一步,就算是完成九成啦!”蓮華蓋上鍋蓋,解下圍裙,伸了個懶腰伸展筋骨,“改成中火,燉上一炷香的時間就行。”
看蓮華完事了,姜氏趕緊忙回灶邊搗鼓其他的菜,一邊向外邊喊:“當家的,你讓孩兒倒杯茶水進來給名捕潤潤口。”
蓮華見姜氏笨手笨腳,顯示平時下灶不多,幫襯道:\"多的菜也別做了,剛好飯蒸好了,煮一個淡菜湯就行啦,葷素搭配才是最美的。\"
不多時,小孩就捧著水杯進來了,“名捕姐姐,請喝茶。”
“謝謝!真乖~”蓮華開心地接過茶水,“你叫什麼名字呀?”
“我叫劉謙。”
啊,這……蓮華慶幸自己還沒喝茶,不然沒準真噴出來,“好名字,聽著就有前途。”
“姐姐叫什麼名字呀?”
“謙兒,不得放肆!”姜氏嚇得趕緊喝止。