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第68部分(第1/4 頁)

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“大食堂?久聞其名,卻不曾領略過,這些年小弟囊中羞澀,來往的也是布衣,師兄你又不是不知。”

“成,今日請你開開葷,師兄我可是在此白吃白喝慣了的。”

兩人進了大食堂,尋一僻靜處坐下,此處執事、夥計都認得朱潛,不勞他點菜,自行張羅了一堆菜食端了過來。“朱先生,今日又來啦,幾道新菜,香露河鰻、繡球乾貝、三珍釀筍尖、蒜茸魚皮、雜拌菇、素雞,這個是永春薑母鴨,竹蓀筒骨煲、您最喜歡的海蠣豆腐羹,先用著,不夠招呼一聲,再給你添上。待會子佛跳牆起鍋,給您這邊也來一罐。”

“佛跳牆?這是菜麼?”陳琛聽到這麼個名字,頗覺好奇,不禁開口問道。

“這個呀,是咱們爺去年琢磨的一道大菜。”

“哦,如何個大法?”

那夥計看了看陳琛,邊上朱潛趕忙說道:“這是陳琛陳大人,日後在馮大人帳下可比我還高一頭呢,只管細說來,不妨事。”

那夥計聽了,趕忙施了一禮,“小的有眼不識泰山,大人勿怪。這就給您細說來。”說著,那夥計將抹布往肩頭一搭,一邊說著,雙手一邊比劃起來。

“這佛跳牆用了十八味上好食材,如海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、魚肚、花膠、羊肘、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、竹蟶等等。又有十二輔料,如鴿蛋、冬菇、筍尖等等。做法更是講究,細的呢,小的一個跑堂的也說不來,只知道個大概。這十八種食材,有的水發,有的油泡,這就不說了。之後須分別煎、炒、烹、炸,炮製成各色熟菜,然後一層一層地碼放在一隻大酒罈子裡,再倒進的上湯與上好的紹興花雕,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴實了再上灶。用炭用火也是極講究的,只是小人不得入夥房,無緣得見。反正每壇至少得弄他三四個時辰方好。您說這佛跳牆算不算得是大菜。”

“如此說來,果真是煞費苦心啊。”

“可不是怎的!咱們爺說了,每日限作一灶二十八壇。大壇十兩紋銀,小的也要三兩,日日賣個精光。若要開例,須他本人點頭允准才成。這佛跳牆開壇封之時,聞著那個香啊,便是佛爺也得動心呢,難怪咱們爺給起了這麼個名字。”

陳琛聽了大笑:“聽你這麼一說,我已是垂涎三尺了。只是‘佛跳牆’這名字太也刁鑽了。”

那夥計又道:“原本咱們爺起的名是壇燒十八味,後來自己又給改了。還在罈子上寫了兩句詩,‘壇啟葷香飄十里,佛聞棄禪跳牆來’,邊寫還邊樂。待會子小的拿一罈過來您自己看,每個罈子上都鐫著這兩句呢。”

賣弄完了,夥計忙活別的事去了。陳琛扭頭對朱潛說道:“原本以為馮大人只是出資經營而已,不想於廚藝一道卻也有鑽研,著實是廣博,佩服啊。”

朱潛嘴角一翹:“師弟,不只是這道菜,當初大食堂開張時,全副菜色皆是大人精研所得。此外,這店面佈局、這些個手書,全是大人一手包辦。”

陳琛大張著嘴,兩眼溜圓,“啊!如此說來,還有馮大人不會的麼?”

朱潛左右看了看,很嚴肅地說道:“這堵牆想來不是大人砌的。”

第一百五十六章 科研不是吃飯

這些日子,陳琛每日遇著朱潛都要回味一番佛跳牆的美味,初時朱潛還興致勃勃地附和幾句,過了兩日見著陳琛便想開溜。跑不了了,便指著陳琛笑道:“你可是三年不開葷,開葷念三年。”

陳琛正色道:“佛都跳牆了,我念叨幾句又怎的?”

朱潛撇了撇嘴,“師弟你無非是打算拉了我再請你吃個一回,實話說,當日別的菜都是免費,就那佛跳牆三兩銀子照付,再請你吃兩回,我一家子只得喝西北風去了。”

兩人正說著話,只聽有人問道

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