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五臟廟這個組織的形成非常複雜，同我國歷史上大名鼎鼎的洪門，有剪不斷的關係。

明朝末年，甲申之變，滿清竄國，漢失其鼎。

被異族壓迫的漢人這個時候感覺到了失落。尤其是因戰亂而漂泊海外的族人，更是因為國破家亡之仇而時時不忘反清復明。

那些漢人在南明滅亡前後蟄伏於廣州，福建，臺灣等沿海地區，互為結社，密圖光復，因為漢人失去了中央政權，所以那些人就把繁體字&ldo;漢&rdo;中的&ldo;中土&rdo;兩個偏旁拿掉，把漢變成了洪，稱自己為洪門子弟。

洪門這個組織發展到清乾隆年間時，進入了低谷。

在那個時代，中國的上層士大夫已經隨著滿清的分化，文字獄的打擊而腐蝕殆盡了，他們逐漸和統治者串通一氣，摒棄傳統，最終變成了一群俯首帖耳的&ldo;辮子豬&rdo;，對洪門進行打擊，讓洪門失去了上層階級的支援。

面對著艱難的時局，洪門被迫選擇向下發展，和士大夫拉開距離，大量吸收&ldo;中下九流&rdo;的成員，好讓自己在嚴酷的環境中生存下來。

在這個過程中，五臟廟，誕生了。

清乾隆朝中葉，國家還算安定，老態龍鐘的帝國沉醉於虛晃的盛世中，統治者縱情於聲色犬馬，對吃也是窮兇極欲。

幾乎每一個官員富甲為了彰顯闊綽，多會在家中供養一大批私廚，許多官員甚至本身就是手藝極高的大廚。更不用提那些在這個時期，被官貴經常光顧的酒樓妓官，名廚私房的生意有多麼火爆。

很多時候，一個好廚子或廚孃的門店，就和現在的明星一樣，萬人聲捧，一座難求。

洪門也從這會兒開始，大肆發展廚子加入堂口，並主動在酒樓中安插洪門弟子。

他們這麼做，是因為發現廚子遍佈全國各地，又為達官貴人所追捧，能比較好的接觸和傳達上層社會的動態，幫助洪門刺探情報。除此之外，還有很多廚子掌握著古代傳承下來的危險&ldo;食咒&rdo;技藝，能利用食物相生相剋的原理，行&ldo;採生&rdo;，&ldo;下蠱&rdo;，&ldo;招魂&rdo;，&ldo;壓勝&rdo;等法門，著了急還能利用他們在官員身邊的便利，暗殺下毒，進而左右軍政大員的生死。

就這樣，洪門利用廚子，乞丐和雞女等下層人士，建立了一張遍佈天下的情報網路。而這個網路中負責廚子這一塊的堂口，就叫&ldo;五臟廟&rdo;。

因為一開始五臟廟是洪門屬下造反的組織，所以形式和洪門一樣，非常隱秘，就是個民間結社，傳承也多以師徒，家族的方式進行，甚至還從&ldo;洪門切口&rdo;中發展了一種叫做火工語的暗語互通訊息。

所以說，不是所有廚子都知道這個組織的存在，也不是所有的廚子，都敢叫五臟廟出身。

五臟廟廚子因為有互幫互助的傳統，在加上多為大家甚至御廚的後裔，所以廚藝異常高超，進化到現代，往往都是些大城市餐飲行當中執牛耳的存在，也不是誰都能聘請的來的。

當然，隨著時間的流逝，從民國開始，這個&ldo;廟&rdo;早已經脫離了政治色彩，又經過幾次整合之後，純粹變成了類似&ldo;廚子聯合會&rdo;一類的協會組織。其內部以地域劃分派系，分別按照我國最傳統的四個菜系，川，魯，粵，淮揚，分為四個&ldo;堂口&rdo;，具體說，川菜叫白龍殿，魯菜叫夫子殿，粵菜叫五嶺殿，淮揚菜叫兩祖或者兩源殿。

管菜系叫&ldo;殿&rdo;可不是瞎叫的，因為五臟雖然脫離了洪門，但規矩傳承卻印著那個時代揮之不去的印記，廟裡每一個殿的名字也都是按