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春秀一向不喜歡發表意見，葉八妹說啥她幹啥。

說幹就幹，歇了幾分鐘，葉八妹帶著春秀和冬蘭開始準備晚飯。她說的兩道菜都不好做，不管是牛雜煲還是碎花腸，都需要費很多功夫去處理。

牛雜煲顧名思義就是用牛雜和蘿蔔燉成一鍋菜，牛的牛腸、耳朵、心肝肚、腰片、百葉、蹄筋都可以使用，只是處理起來很麻煩。

葉八妹撥出一半的牛雜給春秀和冬蘭處理，她處理另一半的牛雜，用來做碎花腸。

本來碎花腸用豬雜來做會比較好吃，不過她答應了小白龍今晚給他吃碎花腸和米酒，既然答應了，那就要做到。

碎花腸不止名字好聽，還很好吃和很好看，做好的碎花腸，切開的時候會看到橫切面上有碎花，碎花斑駁，如同天邊的星星一樣零碎。

碎花腸要用到的食材是牛腸、腰片、心肝肚、蹄筋和菜乾。她花了一個多小時將牛雜處理乾淨，放好牛雜，她進雜物房拿了菜乾出來。

她拿的是夏天曬的白菜心幹，本來曬過的菜乾是要泡一個晚上，去除澀味才好吃，不過用來做碎花腸的菜乾則不用，只需要將菜乾解開，切碎攪拌到牛雜裡面就可以了。

她將菜乾泡進水裡，拿起菜刀，拿了一團菜乾出來切開繩索，用力將菜乾剁碎。全部剁好後，將菜乾放到一邊，轉而拿起處理好的牛雜切成碎末。

她將菜乾倒進牛雜裡面，往裡面撒入調料，以順時針的方向將所有食材攪拌均勻，然後開始灌腸。

她拿過之前準備好的漏斗，這是一種漏口有兩根手指大小的漏斗，有了這種漏斗，可以快速將牛雜碎塞進牛腸裡面。

她將漏斗的一端對準腸口，把剁好的牛雜塞進漏斗裡面，用棍子將漏斗裡面的牛雜碎推進牛腸裡面。

每年的碎花腸都是她做的，正所謂熟能生巧，用不了一個小時，她便將所有的碎花腸做好了。

下一步是將碎花腸進行三蒸三煮一炸，把碎花腸放進竹簍裡，葉八妹走進廚房生火煮水。等蒸鍋的水煮開後，她將所有的碎花腸放進蒸鍋裡面，蒸上三十分鐘就可以將碎花腸拿起來進行下一步。

第二步是煮，在煮之前要先用竹子在碎花腸上戳洞，然後往水裡灑下花椒葉，花椒葉有助於去除腥味和羶味。

將所有的碎花腸放進鍋裡，煮上三十分鐘，見所有的碎花腸都冒出泡泡了，便將碎花腸撈出來。

第三步是進行第二蒸，這次的蒸法和第一次略有不同，由於碎花腸用水煮過，表層的碎花腸會失了味道。

她需要在碎花腸的表面再次塗抹調料，塗好後，放進蒸鍋裡蒸上二十分鐘，隨後撈起來。

第四步是進行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小異，不過這次要往水裡加入十三香、八角、陳皮和生薑，煮上二十分鐘就好。

第五步是進行第三次蒸，葉八妹再次在碎花腸表面塗抹上調料，將所有的碎花腸放進蒸鍋裡，蒸了十分鐘後，將所有的碎花腸撈了起來，開始進行熬煮，這次熬出要往水裡加入老醋和生抽提鮮。

熬煮十分鐘，她將所有的碎花腸撈了起來，放到竹簍裡，瀝乾淨碎花腸裡面的水分。

熬煮過的碎花腸軟軟的，腸衣呈現奶白色，看起來顏色寡淡，不太有食慾。

她將鍋裡的水全部舀走，拿出前兩年積攢的花生油，倒了一半進鍋裡，往灶臺里加入木柴，然後退到一邊，等著鍋裡的油慢慢燒開。

炸碎花腸的油溫不能過高也不能太低，油溫過高了容易將碎花腸炸焦，油溫太低了會使得碎花腸的口感變差。

過了一會，她伸手到油鍋上面，手掌心距離油鍋二十裡面遠。手心放上去的瞬間便感到一陣溫熱，她知道油溫夠了。

她拿出一個