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程處默有些不好意思,撓了撓腦袋,才對張毅眨了眨眼睛,說道:「前幾天莊子上的牛病死了一頭,老人們怕浪費,這不就送了過來,你準備給哥哥弄牛肉?」
沒有理會程處默,洗過手就撈了一塊出來,拿起刀輕輕的切了一片嘗了嘗,除了肉味就特麼全是鹽味,讓張毅恨不得狠狠抽前面那個對自己笑的一塌煳塗的廚子。
「默子,這就是你家吃的牛肉?」張毅眼淚都快流出來了。
前世自己是吃不起,現在是沒地方吃,好不容易看到一回好端端的牛肉居然被弄成了水煮,就這玩意兒胖廚子居然還好意思咧著嘴笑。
「嘿嘿,那是自然!」程處默頓時就嘚瑟起來,也從鍋裡撈起了一塊牛肉,也不用刀切拿在手裡就開啃,看他熟絡的樣子就能看出,這貨平日裡這種事絕對沒少幹。
對於一隻黑猩猩吃煮肉張毅還生不出任何的羨慕感,從旁邊的碗堆裡拿出一隻海碗就開始挑選佐料,挑選了好幾樣接著就拉著程處默去了程家的供奉哪裡又弄了幾味藥,終於勉強的湊出了一副鹵藥,然後就讓胖廚子按照自己的方法重新將牛肉鹵過。
隨著水被燒開,鍋裡邊被細麻布包好的鹵藥的藥味被激發出來的時候,一陣陣濃鬱的香味就浩浩蕩蕩的隨著水霧慢慢的飄了出來。
聞著味兒,張毅就有些遺憾,雖然味道有那麼幾份相似,但是實際上還是差了許多。畢竟在大唐很多香料根本就非常難以湊齊,只能透過尋找一些味道相當的東西替代,這就完全沒有了那股子滷肉本應該有的韻味。
不過即便是如此,程處默還是被香味吸引到了灶臺邊焦急的走來走去,生怕一個不留神滷好的牛肉就會飛了似的。
第一百零八章 劍南燒春
等待,絕對是一件非常痛苦的事情。
比如程處默就受不了了,在久等未果之下再也顧不得張毅勸解還沒入味,大手就揭開了鍋蓋,然後筷子就伸了進去。
一塊兩斤多重,熱騰騰的牛肉立馬就被他撈了出來。
「先別吃,還有最後一道工序呢!」實在是看不得這貨一副沒見過肉的樣子,看著牛肉也差不多了,張毅就幫忙將牛肉都撈了起來。
一來是先前就已經煮過,所以國裡邊都是熟肉,二來在鹵鍋裡也有了段時間,雖然在張毅看來如果再悶兩三個時辰會更好,不過既然程處默等不及了,那麼他自然就不再堅持了。
對於張毅來說,反正這肉是程處默他們家吃,鹵過的牛肉怎麼著它也比水煮強吧?至於自己,他還是覺得等自己回家的時候帶點兒生牛肉重新做比較好,當然如果程家以後還有病死、凍死之類的牛,他也不介意幫忙銷贓滅罪。
這滷牛肉有一個講究,想要肉質乾燥、易儲存,吃起來有嚼勁就需要在油鍋裡跑一遍。這道工序有個敲門,首先用油必須是植物油,然後油下鍋以後必須是先用大火對其加熱,直到冒濃煙之後然後改為小火。
這時候的油的溫度就小了很多,下鍋的牛肉就不會因為溫度過高而變得焦煳。
胖廚子正聞著濃鬱的香味跟著程處默一起流口水,『啪!』的一聲,一個不注意,程處默的巴掌就落在了腦門上。
只聽到程處默罵道:「就直到吃,瞧瞧你口水都流成什麼樣兒了?肥成個熊樣了也不動動腦子,把他這一手絕活給學過來,以後還怕沒的吃?」
胖廚子只是摸了摸腦袋,就哈哈大笑起來,而且還朝著程處默豎起了根大拇指,笑道:「大公子果然高明,俺怎麼沒想到呢?」
看到胖廚子兩隻眼睛聚精會神的盯著手裡的每一個動作,就連屁股癢了撓一下這貨都不放過,張毅就覺得這家人有些不正常。
誰見過主子和下人這麼說話的?要是這種廚子放在張家,老太