第52章 高湯和料油(第1/2 頁)

一頓飯下來，沈鈺吃了兩個包子，玉桃吃了兩個半包子，李氏吃了三個包子，可年齡最小的玉誠卻足足吃了五個半，每個人都吃的心滿意足。 李氏見玉誠捧著個肚子坐在那裡，眼睛都快閉上了，一副要睡著的樣子。怕他吃完就睡撐出個好歹來，就催著他站起來，讓他去院子裡走幾圈，消消食。 玉誠吃得肚子有些撐，這會子只想睡，李氏一直催他，才有些不情願的站起來，在院子裡慢吞吞地轉悠著，這裡看看，那裡摸摸。 三個人坐在飯桌旁，一時間，都不想動彈。 李氏一臉讚許地開口道：“玉枝，這包子做得真好吃，沒想到這豬肉餡調製了，愣是又油滑又香口，吃了一個還想吃一個，就是再略鹹點就更好了。要不是我怕撐著了，我都想再吃一個。” 玉桃臉上有汗意，想是上午一直在和玉誠抬水，又吃熱包子，額頭上的汗就沒消褪下去。 她和玉誠差了兩歲，在家時因為要讓著比自己年齡小的玉誠，吃上面就欠缺許多，身量和玉誠彷彿，整個人瘦瘦小小的，看不出大了兩歲的樣子，這幾日吃食上要比在東溪村時飽足了許多，臉上開始泛起健康的紅暈。 她也點點頭：“姐姐，你太厲害了，這包子包得又好看又好吃，姐姐再包包子時，能不能教教我，我只做過菜糰子，這包子包得真細緻，就像姐姐繡的花一樣呢。” 沈鈺含笑答應，見玉桃提到繡花，心虛的她忙轉移話題：“娘，下午我要熬些高湯，炸些料油，還要把明天用的面給和上，既然這包子蒸得口味還行，明天，咱們就準備出攤吧。” 李氏吃了這包子，對沈鈺的廚藝信心大增，也不再像先前似的憂心忡忡，信心滿滿又有些財迷地說：“行，那就明天出攤吧，早出一天攤，能早賺一天錢呢。” 沈鈺和玉桃看著李氏那兩眼放光，彷彿前面就有大堆銀錢等著她的樣子，都忍不住跟著笑了起來。 下午，天上有些雲，微微有風吹動，窄小逼仄的小院子也覺得涼爽了些，一家人各自分工，忙碌起來。 玉誠吃飽了搶著要幹活，李氏就讓他在院子裡劈那一堆破爛傢俱，好用來當柴燒。 沈鈺把豬大骨用刀背敲出裂紋、和雞架骨用水焯了，一起丟在大鍋裡，加足了清水，放些薑片和燒酒，就讓玉桃坐在灶前小凳上，添柴熬煮起來。 這高湯要熬煮約莫兩個時辰才能熬好，要想做料油的話就得另起鍋灶了。 料油是加了多種香料調料炸制的，做包子時加上一些，會更油滑濃香的。 沈鈺在現代時，做吃的只是興趣愛好，心裡沒有壓力，在美食班時，老師傅教了她好些家傳菜譜，她學會後，做給自己吃時，就按著自己喜歡的口味去稍加添減。 而此時，廚藝成了她在這個世界賴以生活下去的唯一技藝，做吃的成了一家人唯一的收入來源，就不能再只根據自己的口味來調味，而是要迎合此地人們的口味來調製。 在酒樓做了一段時間，她留意了下食客們的口味，比起自己偏清淡的喜好來說，此間要重油重鹽重糖才會覺得好吃。 沈鈺的理解是，食物品種不夠豐富，許多現代常見的食材，比如西紅柿、玉米、土豆這些現代飯桌上的常見的菜蔬，自來這裡一直沒有見到，不知是位處小鎮的緣故，還是確實現在沒有。 還有一些現代很普通的調味香料，在此間卻很珍貴，有些還在藥鋪出售，比如胡椒粉，價錢就貴得很，用起來她都覺得肉痛，所以才想著熬煮些高湯，炸些香料料油，來調製出後世常見的複合香味，以期一炮打響，讓她的包子受歡迎。 她讓李氏把新買的爐灶支好，架起新買的深底平鍋，自己洗些?頭蒜頭，準備炸料油了。 李氏把爐灶支起來，從熬煮著高湯的爐灶下夾了一些燃著的木柴，又從玉誠剛劈好的柴裡挑了些細小緊實的木條，很快的，爐灶裡的火旺起來。 沈鈺架上深底平鍋，鍋內倒些菜油，讓李氏在旁照應著爐火，一直保持小火的狀態，就把準備好的桂皮、大料、花椒、小茴香等放了進去，慢慢進行炸制。 用把長勺不停的攪拌，下進去的香料在微沸的油裡漸漸散發