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豆子磨好,碧華取了過濾好的生豆漿。鍋上燒開,換灶降溫,用放好的酸漿兌了水一點一點的去攪拌,待豆花剛剛開始凝結碧華就取了來試壓。
端到模子旁邊,大大的舀子一點點均勻的灑在紗布上。用紗布隔開再倒豆漿,連壓了兩個模子各五層。碧華不敢多弄,豆漿重新加酸漿攪拌待豆花出的多了些再重新做豆皮兩模子各五層。
碧華一點一點都做清楚了記錄,生怕自己做完之後撂爪就忘了。
蓋上蓋兒,一點一點的壓實。
四模子豆皮,碧華半個時辰的時候取了開啟,發覺壓的成形不是很好,便又壓了回去。又過了兩刻鐘碧華才開啟。
一層一層揭了,碧華還讓大眼站在凳子上揭了幾張。
兩種都差不多,中間揭過一次的怎麼也不如另外兩個模子好。碧華撕了一點兒嚐了嚐,早壓的那些嫩些,說著問同樣嘗著的大眼,“哪個好吃?”
大眼一指老的那個,“這個有嚼勁。”
碧華點點頭,果然每個人口味都不一樣。
“有嚼勁啊……”碧華想起前世吃過的腐竹,那個東西好像也是豆子做的。
既然豆皮弄出來了,再試試腐竹吧。
想法是美好的,壓豆皮是有豆腐的縮影,可是腐竹皺皺巴巴的是怎麼弄出來的她完全沒有印象。
一旁的半鍋豆漿都亮得差不多了,面上聚集了一層油皮。
碧華突然想起,以前喝玉米粘粥的時候就是,表面總會聚集起一層油皮,聽說特別有營養。
她正想著呢,就看大眼好奇的伸手去揭那層油皮。碧華急忙喊道:“小心燙手啊。”
大眼手一抖,只揭起了一點點,看碧華著急把油皮遞給碧華:“姐姐,沒事兒。”
碧華拈了他一點兒,放在嘴裡嚐了嚐,香、嫩、滑!
看碧華吃得眉開眼笑,大眼這才敢放在嘴裡,“好吃。”
碧華得了啟發,伸手撈出剩下的油皮晾在一邊,只是沒法像前世吃的那樣成形,在她看來根本不是腐竹。是撈出來的,根本拈不起來。攤在一邊不一會兒幹了,味道倒也不差的,可是不成形是為什麼呢?
難道是因為油皮下面的豆漿太涼了?
日間當中,碧華在豆腐坊呆了一上午。銀鈴來請碧華吃飯,碧華都沒弄明白這腐竹到底怎麼會跟現代社會吃的不一樣。
難道現代社會吃的都是加了明膠食用膠?不可能吧,這東西大多數人都愛吃啊。真要是那麼垃圾的東西沒道理那麼多人愛吃。
吃著飯碧華也心不在焉的,哄了大眼午睡,她又轉悠回了豆腐坊。
中午回去的晚,嶽山家的煮的麥仁粥用餘火溫著,一直沒涼。碧華突然想到中學的時候做的一個實驗,隔水煮燒杯裡的水,水卻永遠不會開。碧華當時不信,愣想多做一會兒試驗,給老師拒絕了。今天就來重現一下當時的實驗吧。
碧華上午試驗的時候,感覺豆漿的保溫是個問題,太熱了油皮就不會凝結,太涼了就揭不出來沒用了。突然想到的這個實驗救了她一命。
待豆漿微開,用大鍋套了盛放豆漿的小鍋,碧華將豆漿油皮一拈而起!
成功!
碧華一開始攤在扁上晾著,可是疙瘩嚕囌的甚為不美。碧華想著現代社會見過的腐竹樣子,找了細棍兒擔了。
忙活那麼久,終於做出了她想要的東西,碧華即興找了把芹菜摘洗乾淨了切了與剛晾沒一會兒的腐竹涼拌了。
腐竹是在院子裡晾的,周圍的庸工早瞧見了,只是不好上前打攪。這會兒見碧華做起菜來,腳步不覺都圍攏了過來。
碧華瞧見了,高興得招呼嘗她的新產品,一連問道:“怎麼樣怎麼樣?”