第137章 有自己的秘訣(第1/2 頁)
作為平常的家庭主婦,做五花肉的時候多,現在突然出現了這樣奇特的食材,又是大肘子,又是內臟的,血呼啦的,在他們看來,確實是有點難於處理,是讓人為難了。
“你們這些婦女,趕緊動起來,用水把內臟泡起來,然後油鍋,這個肘子,需要下油鍋。”
傻柱既然是特別會烹飪的廚師,這也就不客氣了,站在場中下了命令。
秦淮如帶著四合院裡的婦女們趕緊的下手,把那些內臟什麼的用冷水給泡了起來,一遍接著一遍的。
油鍋架在四合院裡中央,柴禾和煤炭進入了其中,大火起來以後,片刻的時間裡,已經是熱油沸騰,滾滾的,在鍋的上方就能感覺到了可怕的溫度。
“拿個大策籬過來!”
傻柱做肘子,當然也有自己的秘訣,和一個個的豬蹄子,沒有那麼多的身體不分,多是骨頭和硬皮,沒有多少肉的。
確切的說,這肘子的做法,還不如說是做豬蹄子呢。
眼見那些豬蹄子全部都到了策籬中來,傻柱將其抄起來,對著油鍋一下子的就浸漬了下去。
“噼裡啪啦!”
可怕的爆裂聲都能夠聽到,特別的勁爆,這一會兒的時間裡,眼見那些豬蹄子上的軟骨在能籬裡,都變的金黃金黃的,特別的醒目了起來。
傻柱一下子將其撈起來,扔到了旁邊的鍋裡去,那個鍋裡,可是醬油調製好了的水。
咕嘟,咕嘟,咕咕嘟嘟。肘子進去了以後,用的是燉排骨的辦法,關鍵是傻柱往裡邊加入了豬油。
豬油燉豬蹄子,就像是豬自身的變化,新陳代謝在體外的鍋裡又出現了一樣,特別的神奇.…..
隨後,傻柱才把用布料做成的小包子包著的調料,放入到了其中。這個做豬蹄的辦法,他用的是過油肉的廚藝。
在廚房裡有一種肉,叫做過油肉,一般都是燉菜的時候,將其加了進去,圖的就是一個時間的熬製,能夠扛住這樣的變化。
豬蹄子在油裡過了以後,所發生的變化,反而是軟硬兼施,對於蹄筋的軟化有著神奇的效果,尤其是在進入到了醋水鍋裡以後,加上很多的醋。
不停的燉煮,不停的燉煮。
按照傻柱的說法,都用不了三個鐘頭的時間,這要是出鍋以後,當做零食來用,都是可以的。
“說好了啊,吃著好吃的話,你們得有個人,每天的燉煮這個,幫助許大茂的廠裡把這個給賣了出去,這不市場已經放開了,不是投機倒把了。”
傻柱還有這麼一層意思,又一項事業,也可以說是買賣出現了。聽的四合院裡立馬就如同炸鍋了一樣的喧譁了起來.
“紅燒豬蹄膀,還是秘製的辦法!”
“哎呀!”秦淮如的眼睛頓時就亮了,這樣的事情她和秦京茹幹起來合適啊。因為那秦京茹又是個不下蛋的母雞,事到如今了,還在家裡蜷縮著呢。
“啊,還真行啊,可是那能掙多少錢呢”
秦京茹到了這個四合院裡,就一個想法,把錢攢起來,好好的過日子,許大茂有了個事業以後,每個月的錢已經不老少了,要是讓她再幹一個買賣出來的話,心裡當然是有猶豫的。
特別的猶豫,感覺這個事情,不應該是老闆娘乾的。
“哎呀,這是好事啊,我二大爺的大兒媳婦本來就想要做一個買賣了,想著開飯店呢,要是從這個開始的話,會很不錯。”
二大爺的眼睛頓時就亮了,一步步的到了傻柱的跟前來,像是要吃人一樣的了。
那一笑,嘴裡的哈喇子都流了出來。
“好說,就看她是不是那一塊材料了。”
傻柱是看事的,就二大爺那個算盤珠子打的啊,要是他的兒媳婦的