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莊哲斌聽完了又是一愣，再仔細一想，明白了眼前這位姑父的意思。

所謂加上的一步，是因為一開始煮肉的湯，實際上會含有比較大的雜誌和油脂，哪怕是煮的時候撇去了浮沫，可湯裡油脂還是很多。

所以馮一帆為了保證，之後的肉吃上去不會顯得油膩，多加了一步對肉湯進行去油處理。

整體上調味製作其實沒有區別，可是將肉湯中油脂去除了，如此一來最後成菜便不再油膩，會讓這道櫻桃肉更加適口。

看著姑父一步步做，莊哲斌算是明白，他之前實在是有些班門弄斧。

第168章 再亮一手清炒

莊哲斌看著姑父認真將肉湯中的油脂和雜質給取出，幾乎是把湯變成了清湯。但實際上他很清楚，湯中的味道依舊是保留著。

接下來的過程，和莊哲斌所說的過程如出一轍，不過馮一帆多加入了幾顆拍開去核的山楂。

這個莊哲斌也明白，是為了提升櫻桃肉的更多味道層次，同時也能進一步解膩。

在砂鍋中燜煮過程沒有太多花哨，基本上和莊哲斌述說相同，小火慢慢燜煮過程，隨著肉香逐漸飄出，當真是令人感到有些饞。

馮一帆這邊基本準備差不多，那邊林瑞峰也終於把黃瓜給切好了。

莊哲斌伸頭一看，也是有些驚訝，沒想到林瑞峰竟然能夠切的那麼薄，而且非常的均勻。

林瑞峰自己切完了，也是有一些驚訝，第一次對自己的刀工有了一絲信心。

不過馮一帆看了之後笑著說：「算是合格吧，不過你想過沒有？你這速度，如果是正常情況下，恐怕客人等這盤黃瓜，會等的黃花菜都涼了。」

林瑞峰原本的興奮蕩然無存，低著頭說：「對不起師父，我還是太慢了。」

馮一帆拍拍徒弟肩頭說：「行了，我就是提醒你不要自滿，你這刀工還有很漫長的路要練的，你能夠認真切出這麼均勻薄片，也算是不容易。」

莊哲斌也是湊過來說：「小林師兄，你這很厲害了，虧你這麼有耐心的。」

林瑞峰有些不好意思：「我就是知道自己快不了，所以只能是儘量去切好每一片。

馮一帆點頭說：「這就行了，擺個盤，把這碗料汁給澆上去。」

一邊在說，馮一帆也是一邊就動起手，將切好黃瓜擺在一個盤子裡，給盤成一條龍蛇的樣子，最後再把料汁給澆上去。

澆完了料汁，馮一帆有用筷子進行一番調整，最後順手將盤邊沾上的料汁抹掉。

一切準備就緒，馮一帆對徒弟說：「你端出去，連同那盤水晶餚肉一起給客人上菜吧。」

林瑞峰遲疑了一下：「師父，要不還是你去吧，我擔心……」

不等徒弟把話說完，馮一帆打斷他：「你擔心什麼？我和小斌不是都看好你了？去吧，這也是一份考驗，何況你要相信我的料汁。」

莊哲斌也進行了一番鼓勵：「對啊，去吧，肯定會驚艷到食客。」

林瑞峰在鼓勵下，終於還是把兩道菜放在託盤上，一起端著向前面餐館走去。

等林瑞峰端菜出去上菜，馮一帆扭頭對莊哲斌說：「你們莊家，你太爺爺、你爺爺、你爸爸都是廚師，你也跟著學了不少，不知道你清炒功夫如何？」

莊哲斌聽了看向馮一帆說：「姑父，您別折磨我了，清炒我是真不行。」

清炒，看似非常的簡單，但實際上卻是非常有難度的。

不是說，少放點油，把食材放進鍋裡，進行一番翻炒，盛出來就能算是清炒了。

合格的清炒，就和之前的清炒蝦仁一樣，需要經過一個養油的過程。

這個養油過程的關鍵點在於，既不能夠讓清炒的食材