第三十章 改變了鱻（鮮）字寫法的(第1/2 頁)

“所謂魚腹藏羊，就是把切好的羊肉藏進魚的腹中。”

“但為了確保烘烤時羊肉的鮮嫩可以完全被魚肉吸收，我們不能剖開魚腹，否則會破壞魚身本就不夠嚴的密封狀態。”

江楓一本正經地講解，卻把觀眾說懵了。

“不懂就問，不剖開魚腹怎麼把羊肉藏進魚的肚子裡？”

“笨！從嘴裡塞進去啊。”

“這樣啊……那也不對啊，內臟不要去掉嗎？還有魚骨魚刺不去嗎？”

“草，不懂了。”

“看up怎麼說。”

“……”

“有人說對了，就是從魚嘴中將羊肉塞進去。”

“不過在那之前，我們要將魚骨和內容從嘴裡取出。”

“在業內這個操作有專業名詞——整魚去骨。”

江楓說著，從一旁拿來剪刀。

掰開魚鰓將裡面的內鰓剪下扔掉。

隨後，

他又拿來一雙筷子，用筷子另一頭從魚嘴中插入，慢慢旋轉，將魚的內臟卷出。

“大家注意，這一步一定要慢要細心。”

“否則一不小心就會將魚肚捅破，導致魚身無法完美地包裹羊肉。”

江楓邊說，邊將魚的內臟卷出。

然後又用西廚多用刀（廚房常見的窄刀）伸進魚嘴裡，

刀尖拂過魚骨與魚身相連線的地方，將其溫柔割斷。

江楓的動作很慢很輕，

大概一分鐘後，他將刀取出放下，用剪刀伸進魚嘴裡捏住骨頭，輕輕拽了出來。

整個過程雖然有點慢，

但十分流暢，可以說是一氣呵成。

也正因為如此，

很多觀眾不服了。

“就這？就這？”

“一點也不難啊。”

“up瞧不起誰啊，這有什麼難的。”

“簡簡單單有手就行。”

“我我也行。”

說這些話的基本都是廚房小白，或者是沒試過整魚去骨的。

專業廚師們看到這些話白眼都要翻天了。

天吶！

這還簡單？

瘋了吧！

……

二臺。

女主持人顯然也是廚房小白，她笑笑說道：

“觀眾們說的很有道理，這一步確實沒有美食小楓說的那麼難。”

林大廚一聽，都替女主持人感到害臊。

拜託！

解說美食節目好歹來個下過廚房的主持人好不好？

沒辦法，林大廚只能耐著性子科普：

“大家不要看美食小楓的動作很輕鬆就覺得這一步很簡單，其實不是的。”

“整魚去骨可以說是有關處理魚的手法裡，難度最高的了。”

“首先，魚肚很脆弱，尤其是從內部觸碰，只要稍稍沒控制好力度，可能就會損壞魚肚。”

“其次，大家也看得到，up主剛剛把刀伸進魚嘴裡時，其實操作空間很小。”

“魚嘴本就不大，留給刀身活動的空間很小。”

“這就導致up主必須有極好極好的手感，才可能在看不到的情況下，盲切開魚骨和魚身的聯絡。”

“在這個過程中，只要稍微不慎，就會前功盡棄。”

“可能大家不懂這個手法，所以不懂它的含金量。大家可以看我的手。”

林大廚說著將手心放到鏡頭前。

“剛剛看美食小楓整魚去骨，我替他緊張到手心出汗。”

“但凡他出一點差錯，這條價值數萬的魚就浪費了。不過我發現我多餘擔心了