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海市好甜口，既然外賓看中的是國營飯店的老字號招牌，那就做點地道甜品給他們嘗嘗。

溫柚第一個想到的是杏仁豆腐。

杏仁豆腐裡的南杏仁是甜的，北杏仁是用以提味的，味道微苦，生的吃多了有毒。其中的比例把握一般老師傅拿捏的更到位，新人廚師保險起見一般都只用南杏仁做杏仁豆腐，不過如此一來口感上就稍遜一籌。

食材區在廚房的公共區域，溫柚取食材的時候，梁師傅瞅見猜到了她多半是要準備杏仁豆腐。

梁師傅半是好心半是指點，讓溫柚可別貪口味害了人。他這大師傅的位置都是幹了幾十年，從洗菜切菜的墩子開始做起，一步步慢慢爬上來的。溫柚卻靠著一本菜譜，一躍而上直接就能跟他們平起平坐，心裡想著委實不得勁。

雖然溫柚的升職跟國營飯店缺人才有關，屬於特殊情況。

但能甘願蝸居在平平無奇的國營飯店混日子，除了本事不夠確實走不了，也是寧當雞頭不做鳳尾的逃避心態。梁師傅留在國營飯店久了，王經理捧著，飯店裡的徒弟服務員都捧著他，捧久了也飄了，心眼不大。他當著王經理的面不好說，到了溫柚跟前就表露了出來，頗有些前輩的指點江山姿態。

「俗話說的好，民以食為天。我們當廚師的，有多大的本事就做多少水平的菜，切不可貪功冒進，這吃進嘴裡的東西可要有把握才能做，不然就是害人害己。」

梁師傅姿態擺的不好，可話說的還是對的。溫柚只說她心裡有把握，多的話沒說。梁師傅討了個沒趣，見她要一意孤行，閒話不說了。只露了個後生無畏的無奈表情，等著看笑話。

杏仁豆腐不是什麼罕見小吃，國營飯店食材區該有的配料都有，這樣一來就方便了溫柚。

如今海市流行的是改良後的版本，很多食材因為耗時長，就換成了些耗時短的替代品。味道倒是還行，但老方子有老方子的醇厚，是圖快捷的改良版無法比擬的。既然外賓是衝著地道來的，溫柚決定按照最早的版本，做出它的原始風味。

溫柚先是把兩種杏仁用沸水泡上，等浸透的功夫就在鋁鍋中按比例加入清水和凍粉，小火燒至凍粉完全溶解後，再將杏仁剝膜搗碎。貪快的人不會挨個給杏仁脫膜，導致步驟都對，味道就是不夠好。

所以廚師這一行，有些靠的是你的悟性，例如怎麼把肉做的嫩。要沒有師傅帶，光憑自己摸索，可能幾十年都琢磨不透其中的妙招。但有些靠的則是細心耐心，忽略小地方的操作，想八輩子都想不明白自己跟別人差在了哪裡。

搗碎的杏仁汁用紗布過濾再和著牛奶攪勻，等冷卻後，汁液緩緩倒入裝有凍粉溶液的鋁鍋中，倒的同時有技巧，一定是邊淋邊攪，充分攪勻。等煮了一會兒後，溫柚將手擱在鋁鍋的上方，感受到溫度大致可以後，又迅速將鋁鍋裡的汁液倒入樣式各異的容器中。

這些瓷盤很是精巧，有的是荷葉狀，有的是桃花狀。等汁液凝結成豆腐後，隨著盤子的造型自然地成了樣式各異的白嫩豆腐，瞧著就是兩個字，「精緻」！

待完全晾涼後，溫柚把這些精緻的小盤子放進了國營飯店唯一的老式冰箱裡。說起來這冰箱雖然是個二手的，但也來之不易。全靠王經理厚著臉皮，不停的到處跑部門，才搞來的。搞來那天王經理得意的放了一串鞭炮，希望國營飯店以後越開越好。

可惜的是，國營飯店的體制問題註定了它的衰敗。

豆腐成型了，還缺靈魂的點睛之筆，就是糖水。在糖水的調製上，溫柚沒有完全採用古法，加入了些自己的創新。

期間王經理來了一趟，看到冰箱裡的杏仁豆腐瞧著像模像樣，很是高興的鼓勵了溫柚一番後，邁著逍遙的步子又去了另外兩師傅的格子間。

但那