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在做這道菜因為後面還要調汁的關係，醃肉片時就不需要太多料了，免得把味道給疊鹹了，重點放到讓肉吃起來口感嫩一些就好。

於是，雲喬只放了一點鹽，一點水，以及一點水澱。這樣不僅可以讓肉質更嫩一點，還可以因為上了漿的關係，可以有效地鎖住肉片裡的水分，繼續讓肉質保持細膩的口感，免得它在烹飪過程中因為水分被揮發掉，變得又幹又柴。

雲喬將肉揉勻擱到一邊，又把路清已經清洗乾淨，並且削完了皮的姜從小碗裡頭取出，切成了規整輕薄的漂亮小片，接著，她又取出了軟長的紅色泡椒放在砧板上，細細地颳去了裡面的籽。

這種紅色長泡椒辣味兒幾乎可以忽略不提，主要是酸，還帶著一絲若隱若現的甜，所以很適合用來做這個菜，既可以增味兒，又能夠增色，讓菜看上去更加漂亮。

現在的人很多都是視覺動物，若是一道菜做得好看，便會讓人更加有食慾，也會讓人更加想嘗試了。對於一道新菜而言，喚起大家想嘗試的慾望，是非常重要的。

雲喬一邊切著紅泡椒，一邊對站在旁邊的路清說道：「你以後在準備這道菜的材料時，就這樣切，等會兒切大蔥的時候，蔥白也是這樣切，這樣會讓這道菜看起來很漂亮，達到我想要的效果。」

「好。」路清點頭。

其實不用雲喬說，他也會這樣做，在廚房之中發生的任何一件事，路清都覺得很有意思，會將它看在眼裡，記在心中。他本來就很喜歡廚房裡的這些事務，自然就會去注意，再麻煩的事情，他都不會覺得繁瑣，反而會更為認真的去學習。

其實，要不是發自內心地喜歡美食，在他家小飯館倒閉的這些年裡，他的刀功應該早就荒廢了，而不是像現在這樣，只要拿起刀就仍舊能勝任備菜的工作。

切完那些東西後，雲喬又取來了一截鮮筍。

將鮮筍清洗乾淨後，雲喬將其從中間破開，切去邊角料後，也將其切成了菱形片，然後擱到一個小盤裡頭備用。

當然，這道菜的做法多種多樣，擱在裡頭的輔料也各不相同，所以，有的人也會用豌豆苗等食材作為輔料，反正也沒什麼硬性規定，都是愛放什麼就放什麼。

不過雲喬個人更喜歡鮮筍，因為它本身就自帶著一股味兒。

這味兒擱在不會做飯的人手裡，可能會因為不會處理而導致味兒很沖很怪異，讓人難以忍受吧，但是，它擱到會做飯的人手中，就會變得異常鮮美，成為菜品中的點睛之筆。

尤其是和肉片搭配在一塊兒，沾染上肉香後，更是鮮到不行，光是聞著那股清香的味兒，就會叫人流口水。

最後，雲喬撈出已經泡發得肥厚黑亮，呈現出漂亮形狀的優質木耳，同這些放到了一塊兒。

等這一切輔料準備好之後，雲喬就把米鍋巴拎了出來，取出巴掌大的幾大塊，再將它們掰碎成了一些小塊，鋪在盤底備用，然後開始調碗芡了。

所謂的調碗芡，就是指把等下做菜要用到的調味品，全部都調製在一起之後，再兌入水澱粉拌勻，然後在炒菜時直接倒進去。雲喬將需要用到的醋，糖等等佐料與澱粉一一放進碗中，又往裡頭加入了適量鮮湯後，荔枝味的碗芡就調好了。

把調好的碗芡擱到一邊，雲喬就開了火，將鍋子燒熱後，她往裡頭倒入了些許菜籽油。隨後，她又往裡擱了些豬油。將兩者混合燒熱至六成熱後，雲喬眼疾手快地下入了肉片。

鍋內溫度高，肉片一下鍋，有些部位登時泛起了白。在高溫的烹調下，肉片瞬間被激得肉香四溢，微微變形，令人口水橫流。

雲喬炒了一下肉片後，把先前切好的輔料盡數倒入了鍋中，繼續大火顛炒著。

一直到鍋內輔料也炒出香味後，雲喬端起碗芡