第17章 教小蒙做豆腐。(第1/3 頁)

劉恆和王小蒙來到了小蒙家的豆腐坊。

王老七和小蒙媽正在裡面忙活著。

小蒙媽見到他倆，笑著打招呼。

“小蒙，回來啦。”

“哎。”

“劉恆你也來啦。”

“嬸兒好。”

“哎，媽，我帶劉恆過來咱家豆腐坊看看。”

王小蒙解釋道。

“咱家豆腐坊有啥好看的呀？賊拉熱的，你這孩子真是，快帶劉恆去屋裡面坐吧。”

小蒙媽大惑不解。

王小蒙沒有理會，帶著劉恆進了豆腐坊。

王老七依舊是一臉悶悶不樂，悶著頭幹活。

他本想開口問王小蒙是不是去看了謝永強，可是劉恆在他又不好開口。

劉恆笑了笑沒說話，站到一旁看著王老七他們做豆腐。

小蒙家的豆腐作坊，用的還是最傳統的豆腐製作方法，主要原料就是大豆，製作過程則要經過清理、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿凝固、成型這些步驟，最後才能做出美味的豆腐。

而這裡面，最關鍵的步驟就是磨漿和點漿。

磨漿決定了大豆破碎的程度，破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出，但如果磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使豆漿變得粗糙、色澤深，同時也不利於漿渣分離，產出的豆漿量就會變少。

點漿也是一門學問，點漿是指將凝固劑按一定的比例和方法加入到熟豆漿中，使豆漿形成豆腐腦。使用的點漿不同、加入的量和方法不同，最後做出的豆腐品質也各不相同。

所以說，做豆腐看著簡單，實際裡面蘊含著很多學問。民間有句話說，世有三難：撐船、打鐵、做豆腐。就是這個道理。

這些知識劉恆也是獲得了系統獎勵的大師級豆腐製作工藝後才知道的，而王小蒙他們自然是不瞭解的，他們平常都是靠著這麼多年積累下來的經驗做豆腐。

劉恆靜靜地看著王老七他們做完豆腐的整個過程後，心裡也有底了。

每一個步驟都很用心到位，難怪他們家的豆腐能做到遠近馳名。

王小蒙一直看著劉恆，見他胸有成竹的樣子，忍不住問道。

“劉恆，你看了覺得怎麼樣？”

劉恆微微一笑，開口說道。

“小蒙，我剛剛看了一下你們做豆腐的整個過程，我覺得有幾個地方可以改進一下，一是大豆浸泡的時間，根據不同的天氣氣溫，浸泡的時間應該有所不同；二是磨漿，你們用驢拉石磨是不錯的選擇，但是效率太低，而且不好把控；三是最後點漿......”

劉恆把自己的建議都說了出來，一番侃侃而談，把王小蒙和王老七、小蒙媽都聽蒙了。

王老七瞪大了眼睛看著劉恆，滿臉的不敢相信：

“孩子，你...你也會做豆腐？”

劉恆笑了笑說道。

“七大爺，我之前在書看到過豆腐的做法，你們可以按我說的試一試，看看最後做出來的豆腐味道有什麼不一樣。”

小蒙媽有點拿不準，他們家幾十年來都是這麼做豆腐，現在突然要改，她心裡沒底。

“他爹，這能行嗎？”

王老七也拿不定主意。

照理說，劉恆一個城裡的大學生，十指不沾陽春水的，哪裡懂做豆腐啊。

但是從他剛剛說的話裡，對豆腐的製作非常瞭解，不像是亂說。

這時，王小蒙開口了。

“爹，我們就按劉恆說的試一試吧，他是大學生，懂的多。”

“要是不行，我們再用回之前的方法就是了。”

王老七猶豫了一會，下定了決心。