第218章 酸筍炒肥腸(第1/2 頁)

吃完午飯，於鹿就開始整理今天的戰果。 常梨和於鹿說過，部隊過年也會發一些豬肉作為過年福利。 所以這次買的肉和排骨，他打算用來做臘肉和臘排骨。 於鹿自己是比較喜歡吃風吹臘肉的，煙燻的臘肉他總覺得吃起來有一種沒有洗乾淨的感覺。 但是於鹿是一個很民主的人，雖然他自己不喜歡吃煙燻臘肉，並不代表其他人也和自己一樣，所以雖然沒有多少肉，他還是打算兩種都做。 說起來臘肉和臘排骨做起來並不複雜，用鹽醃製一段時間，然後掛起來吹乾或者燻幹就可以了。 於鹿先給豬肉和排骨均勻的抹上鹽，家裡沒有適合醃肉的大缸。 他就直接把抹上鹽的豬肉和排骨放到挑水用的桶裡。 現在水直接接到了自家院裡，不用去挑水，有一隻桶用來提水就可以。 豬肉分配好用途之後，又開始處理羊肉和牛肉。 其實按理說牛肉紅燒起來味道不錯，但是他這一次買得比較多。 所以就打算羊肉用來紅燒，牛肉直接滷起來，肥腸他也打算一起滷了。 滷過的肥腸，可以放得更久，之後用來爆炒或者做麵條的滷子也很香。 因為羊肉是打算留著過年那幾天吃的，家裡又沒有冰箱。 於鹿只能把羊肉也給用鹽醃了起來，只是比醃臘肉的時候鹽放得少一些。 接下來最重要的任務就是洗豬大腸啦，豬大腸又名肥腸。 肥腸，顧名思義就是：肥肥的腸子。豬大腸之所以味道那麼重。 就是因為它裡面有很多肥肥的肉，而豬的排洩物沾在上面，很不好洗。 有的人吃肥腸就喜歡那個味兒的，那麼把豬大腸洗幾遍就可以燉了。 要是不喜歡那股味兒的，就可以把豬大腸裡面的那些肥肉都給撕掉。 撕掉肥肉的豬大腸變得好洗了，而且洗完後也不會有什麼特殊味道。 於鹿覺得自家人，應該更喜歡那種沒有特殊氣味的肥腸。 他先把豬大腸清洗了幾遍，然後把豬大腸破開，就開始撕肥肉。 不幹不知道，幹起來嚇一跳，就這麼兩籠豬大腸，於鹿整整撕兩個小時才搞定。 搞到最後，他完全是麻木的，好想直接就這樣煮了得了，後來想著親媽聽到吃豬大腸嫌棄的樣子，他最終還是堅持撕完了。 弄完之後，滿手都是油，他看著撕下來，含有少許‘奧力給’的肥肉，有點不知道該如何處理。 丟了吧，這麼多加起來起碼7,8兩，少說能熬出半兩油。 留下來吧，看著裡面的黑色不明物體，又有一點感覺自己可能吃不下去。 猶豫了好一會兒，於鹿還是打算留下來給熬油了。 他想，經過了高溫，而且還只要熬出來的油，不要油渣，應該也許可能就沒什麼味道了吧？治了肯定也不會拉肚子什麼的。 現在買油要油票，油票是定量發放的，還是能省一點是一點。 大不了用它們熬出來的油單獨放一邊，不夠吃的時候再用就是了。 於鹿相信，在缺油的時候，就是味道比較重的油，大家應該也許可能也是吃得下的。 但是還是過不了心裡那一關，於鹿又去廚房拿了麵粉出來，免費裹著肥油洗了好幾遍，看起來也乾淨了很多。 他把肥腸油熬出來，單獨用碗裝了，就開始滷牛肉。 考慮到大家的接受程度，於鹿打算先把牛肉滷好後，再滷肥腸。 香料也是今天買的，說實話吧，他也不知道具體的配比，就是知道大概有哪些材料。 於鹿就憑著感覺，把需要的材料弄好，還找了個紗布給包好了。 把料包準備好之後，又加了醬油和一點紅糖用來上色。 這個年代是隻有醬油，是沒有生抽和老抽之分。 把所有調料都放入鍋中，於鹿直接把浸泡了好幾個小時的牛肉放到鍋裡。 冷水下鍋開始滷牛肉，牛肉是早就泡水去除血水了得。 於鹿也就不打算再去一次血水，直接開幹，等煮開還有泡沫的話，直接撇去就是了。 不知道是於鹿調的滷汁兒調得確實不錯，還是60年代的牛肉無新增，味道正。 水開還沒有多久呢，牛肉的香味兒就傳出來了。 就連不到飯點兒不落屋的常擁軍，都帶著胖墩兒回來了。 常擁軍一路順著香味到了廚房，伸著鼻子使勁吸