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這時面片也煮好了，他用笊籬撈起裝進湯裡，淋了一些醋，灑上花椒末、胡椒粉、細薑絲、鹽、蔥花和香菜，便端上桌了。

「有些燙，客官慢些吃。吃之前先攪合攪合。」

陸雨昭依言攪拌均勻，羹勺舀起來還冒著熱氣，她吹了吹，送入口中，表情露出一絲訝異。

天，這大概是她在這裡嘗過辣的層次最豐富的菜品了。

湯頭煮的時候沒放鹽，只在盛起來灑一些，本身不鹹。除了胡椒、花椒之外，還有細薑絲和芥菜的辣。

對，芥菜，就是醃製鹹菜疙瘩的那個芥菜，切成了碎丁，在這碗羹湯裡無處不在，嚼起來咯嘣咯嘣，分外脆口鹹辣。至於細薑絲，則是醃製過的仔姜，還留有一絲姜的嗆辣，又能吃到醃製過後姜肉的嫩脆。

生薑是陸雨昭唯一一個談不上喜歡的東西，吃到了會挑出來的存在。作為佐料，它無處不在，起到去腥提鮮爆香等的作用，似乎只是用來調味，不是拿來吃的。

但醃製的仔姜她是喜歡的，醃製過後作為脆嫩鹹辣的鹹菜，和生薑彷彿不是一個物種！

這碗雜辣羹裡的醃姜，便是讓她驚喜的存在。

再說其中的配料，有嫩滑細膩的豆腐和鴨血，軟趴趴的，入口即化。還有脆甜的小白菜和胡蘿蔔丁。這麼多配菜，要沿著碗沿吃才好，最好端起碗湊在碗沿直接喝。

陸雨昭用羹勺從邊兒上撈，她終於撈到了面片，然後便端起碗一點一點吃著。

「哇，老闆，你家糟鵝掌糟得真入味，太香了！」阿寬扯著鵝掌含糊喊道。

陸雨昭這才記起方才點的糟鵝掌。

她垂頭看了眼手肘邊的滷味，每個人用小碟子裝著，還澆了一勺滷汁。她都沒發現，攤主人是何時送過來的？

陸雨昭立馬嘗了嘗。

糟鹵貨各家有各家的不同，有的偏甜，有的偏辣，有的偏麻，有的偏酒香，這個是中和的五香味。鵝掌比鴨掌大，肉脂肥美一些，不膩，滿滿鹵香。和鴨掌一樣，皮連筋的部分是啃鵝掌精華所在，皮滑[在逃小香豬]筋糯有嚼頭，越嚼越上癮，越啃越香！

要不是現在在外面，又是穿著女裝當街吃東西，旁邊還有顧昀，陸雨昭大概便沒所顧忌直接上手啃了。

沒事，臨走前她打包一些帶回去吃吧。

她正暗搓搓想著，驀地就聽到顧昀對阿寬低聲說了什麼，阿寬屁顛屁顛朝攤位跑了過去，大聲道：「老闆，糟鵝掌還剩多少？我們郎君說剩下的糟鵝掌全包了。」

第38章 乳糕與香辣田螺 嗦一口螺絲肉

田螺運回來後就送去了小廚房, 讓劉三娘看管著。

劉三娘逐個看了看桶裡的田螺，檢查了一遍田螺質量，點頭道：「田螺要挑青殼的, 這些不錯, 很新鮮。」

然後她就將裝田螺的木桶拖放在了小廚房一角。

此後, 間隔一到兩個時辰劉三娘便來瞧一次，換一次水，並且往水裡加鹽。

陸雨昭閒來無事，來小廚房打算看看田螺的吐泥情況，正好瞧見劉三娘往水裡加鹽。

她不由好奇問：「灑鹽會吐泥快些？」

「是了。」劉三娘點頭，「田螺在鹽水裡會加快吸水吐泥, 不出三日就能吐乾淨的。」

說著，她又撿起幾個浮上水面的田螺, 「這些浮上來的大概是死了的，要挑出來, 保持水質新鮮。」

陸雨昭一副「受教了」的神色, 恍然大悟地點頭。

說到底她是個理論派，不如在廚房身經百戰的廚娘廚子們經驗足, 這些細枝末節處她都不甚瞭解。

劉三娘笑，「娘子和旁的娘子不一樣, 倒很喜歡聽我們講。這些都是日積月累的生活經驗，娘子不知道