第二十三章 導演：我還不如一隻狗？【求追讀！】(第1/3 頁)

廚房

李野正在忙活個不停

至於林大山，在幫著卸完食材過後就回去繼續忙了。

做紅燒獅子頭一共需要七種食材：

新鮮五花肉，馬蹄，雞蛋，紅苕澱粉，小白菜，紅枸杞，姜蔥。

他剛把姜蔥洗好，切完。

接下來需要處理的是馬蹄。

食譜記憶裡說的很清楚，因為馬蹄是紅燒獅子頭裡唯一的搭配食材，所以為了保證吃的時候能夠感受到其中的顆粒感，在切的時候必須注意，不能切的太細。

而是要切成小顆粒狀，這樣能最大程度保證獅子頭的口感豐富。

李野花了點時間，先把所有馬蹄洗乾淨去皮，然後握刀。

一種難以言喻的感覺出現在心頭，然後就是噔噔噔的聲音連成片響起，刀光飛舞間，砧板上馬蹄一片接一片的落下，直到鋪滿了整個砧板。

李野撥出一口氣，把切好的馬蹄裝盤，從一旁拿過洗好的新鮮五花肉。

五花肉的數量他沒有刻意去算，只是按照一斤五花肉配上三兩馬蹄，最後能做出四個紅燒獅子頭的比例大概買的。

整個劇組人數加群演將近一百個，估摸著也不會差到那裡去。

五花肉的切法和馬蹄大同小異，都是先切成片，然後再剁成碎肉末。

只是相較於切馬蹄，五花肉顯然更耗費體力和考驗刀工。

五花肉不能剁成肉泥狀，而是需要剁成有顆粒的肉粒。

一番操作下來，李野早已經汗流浹背。

然而這僅僅才第二步，第三步是做刮漿。

所謂的掛漿，是在碗裡打入雞蛋，攪拌均勻之後加入事先準備好的澱粉，加入少量清水，繼續攪拌。

一直到雞蛋糊被打成好看的金黃色，拉起來能夠形成一道不細不粗的絲狀，掛漿也就做好了。

得益於食譜記憶，李野動作力度恰到好處，很快做好。

完成之後，又把洗好的姜蔥切成小顆粒，加入清水浸泡。

這樣做的目的，是姜蔥水有著很好的去腥提香效果。

把姜蔥水倒入切好的五花肉泥裡面，一邊攪拌一邊摔打，一邊新增，重點是不能一次性全部倒入。

食譜給出的理由是：

如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能導致最後肉泥變的太稀，不容易成團。

肉泥完成，緊接著接就是煎炸定型。

李野擦擦額頭汗水，繼續埋頭苦幹。

右手拿刀，把一個個碗裡的肉泥橫豎各一刀，劃出一個十字叉形狀，肉泥被等分成四份。

起鍋燒油

鍋內油量要足夠多，是為了保證肉丸子下鍋煎炸的時候可以瞬間把它侵沒，做到既不漂浮在油麵上，也不沾粘在鍋底。

眼看著滿滿一大鍋油開始冒煙，李野知道這是最佳油溫，屏住呼吸，從碗裡拿出一個肉丸子順著鍋邊放下。

嘩啦啦！

瞬間，肉丸與滾油接觸的聲音響起。

緊接著，放下第二個肉丸子。

為了保證每一個肉丸的形狀圓潤，大小均勻，一次就是兩個。

兩個肉丸子在油鍋裡肆意翻滾，很快就被炸成金黃色。

李野二話不說，用漏勺把兩個肉丸子撈出放到碗裡。

拳頭大小的肉丸被炸定型，金黃金黃，看上去外表緊實，內裡柔嫩，同時香氣四溢。

“汪汪！”

一直守候在鍋邊上的蒜頭再也按奈不住開始來回跳動，伸著舌頭睜大著眼睛，小身子骨直接立了起來。

“別急，還沒做好呢。”

“汪！”

“你是說沒事