002 別問！就是油潑面香味太猛了！(第1/4 頁)

回到店裡。

劉川把買回來的東西收拾好。

把一些要用的調味品全都備好放進瓶瓶罐罐中。

然後就開始燒水，準備熬製雞湯了。

劉川先把雞骨架斬成大塊，老母雞也同樣剁開。

隨後在鍋里加冷水，準備給雞骨架和雞肉焯水。

焯水的時候。

等水開了之後後就要撈出來。

然後再用溫水清洗一遍。

清洗完之後，湯桶的水也已經開了。

便把雞骨架和雞肉放進湯桶中。

先用大火熬煮一小時。

之後就轉小火。

劉川還在湯裡面加了洋蔥、生薑和香蔥。

這樣熬煮出來的雞湯。

才會香味濃郁，更為鮮美。

將所有步驟做完之後。

劉川才感覺原來熬湯不是一件簡單的事情。

以前劉川認為，熬湯無非就是把所有的材料扔到湯桶裡面，簡單得很。

但讀取完經驗後才發現，要想湯好喝，做法還是很繁瑣和講究的。

比如焯水後的肉塊不能再接觸冷水。

比如熬煮的整個過程不能蓋鍋，這樣有利於異味的揮發。

就在劉川熬湯的時候，萱萱跑進廚房：“哥哥，要不我幫你洗菜吧！”

萱萱看到劉川那麼忙碌，便很懂事的提出要幫劉川幹活。

劉川寵溺的看著她：“好！萱萱真乖！”

“嗯嗯！”

安排好萱萱，劉川便洗淨手，開始和麵。

手擀麵用的面需要提前和好進行餳發，這樣擀出來的麵條才更好吃。

和麵用的原料比例，根據季節和天氣不同，需要酌情調整。

以前劉川對這些是一竅不通的。

但讀取完系統贈與的經驗後，每一步劉川都做得又快又好。

就像一個經驗老道的麵點老師傅。

手擀麵講究筋道，和麵要用涼開水和少許精鹽。

而且加水的時候，要注意分少量多次的往麵粉中倒水。

等麵粉全部成為雪花面的時候，才可以下手揉揣。

麵糰就揉好，放在一邊醒發。

接著就是準備油潑辣子了。

製作油潑辣子需要西北的線辣椒，川渝地區的朝天椒還有線辣椒香三種幹辣椒。

三種辣椒充分融合在一起，才能做出香辣誘人顏色紅火的油潑辣子。

劉川買辣椒時候，就讓店家將三種辣椒磨成了辣椒麵。

磨成辣椒麵的好處就是能更好的讓辣味滲出，香味兒更濃。

準備好辣椒麵之後。

起鍋燒油。

不等油熱，劉川就依次往鍋裡放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、辣椒麵等食材和香料。

放進去後小火煸炒，把香料中的香味給炒出來。

為了增加視覺效果，劉川還放了一些芝麻。

“滋滋啦啦……”

將油加熱。

將熱油倒入辣椒麵裡。

很快辣椒麵隨著熱油翻滾起來，一股熱辣的味道撲面而來。

用筷子在盆裡攪勻之後，劉川又澆了一勺熱油。

半鍋油只剩下兩勺的時候，把火開到最大，鍋裡的油幾乎要燒到十成熱。

劉川端起炒鍋，把鍋裡的油全都潑到辣椒麵裡。

這下，盆兒裡熱油翻滾，香味兒持續不斷的飄出。

而芝麻的也被炸出了香味兒。

等辣油停止沸騰時候，劉川放進去一些精鹽，充分攪拌之後，油潑辣子就做好了。