第五十五章 中華料理失傳絕技“天(第1/2 頁)

吳鵬把炒鍋充分刷洗乾淨，火。

將炒鍋滑油三四遍，然後小火加熱。

“老闆，你這是在幹嘛啊？”

排隊最前面的顧客好奇的問道。

吳鵬簡單回道：“炒鍋在使用以後鍋邊會出現碳化層殘留。

碳化層是很難洗掉的，炒菜時就會出現星星點點的小黑星，將嚴重影響餐品品質。

只有充分滑油，才會避免這種情況。”

“老闆你也太細緻了吧，真專業！”

吳鵬笑了下沒再說話。

其實他也不想這麼麻煩啊，如果是炒普通的菜，那他根本不需要太在意。

但是“三不沾”對於細節的要求實在太高了。

一點注意不到，就會翻車。

處理好鍋的問題後。

吳鵬拿出四顆鵪鶉蛋大小的鐵珠子，分別放在放鍋的支架四角。

接著將鍋放在這四顆鐵珠子。

由於平均受力，四顆鐵珠並沒有滑落，穩穩的撐住了方的鐵鍋。

“老闆你這是在幹嘛啊？”

“你這樣搞，一會兒鍋只要稍微動一下不就直接掉下來了。”

吳鵬並沒有回答顧客們的問題。

他開啟火，加入少量食用油，火調至最小。

將剛才調配好的蛋黃糊倒入。

接著拿出一根長長的金屬棒，在鍋裡攪拌起來。

他攪拌的速度一直在加快。

隨著他的攪拌，鍋裡的蛋黃糊不斷的在鍋裡轉動。

吳鵬攪拌的速度繼續加快。

越來越快，越來越快。

突然，整個鍋轉動了起來！

這時眾人才明白吳鵬為什麼要在鍋下面放四顆珠子，原來就是為了現在。

於是此時出現了神奇的一幕。

吳鵬手拿著一根攪拌長棍，而他面前的鍋在快速的轉動著。

看起來就好像是他正在玩著旋轉陀螺，或八十年代的轉鐵環。

又好像是在做陶藝，而旋轉的鍋就猶如那還沒成型的陶俑。

周圍的人看到這一幕驚呆了。

旋轉的陀螺他們見過，旋轉的鐵鍋可真沒見過！

關鍵是吳鵬現在可不是在旋轉著玩，他是在烹飪一道很難的美食！

此時的吳鵬看起來瀟灑極了。

不像剛才一樣忙碌，反而很是悠閒。

只需要一隻手掌握著手中的攪拌棒，掌握平衡的同時保證蛋黃糊充分攪拌。

顧客們目瞪口呆的看著吳鵬的“表演”。

現場安靜極了。

他們不知道該怎樣形容自己的震撼！

之前沒打算拍照的人也連忙拿出手機，記錄下這前所未見的奇蹟時刻！

作為當事者的吳鵬很興奮。

他知道，他現在所使用的轉鍋技巧可是中華料理界的失傳絕技——天玄地黃！

不同於普通的旋鍋技巧，普通的旋鍋需要外力從鍋的外部輔助。

“天玄地黃”的要點則是從鍋的內部出發。

不管是炒菜用的菜鏟也好，或者吳鵬此時用的攪拌棒也罷，透過一定技巧在炒菜或攪拌時讓鍋從內部旋轉起來。

這樣一來，炒菜受熱更均勻，或者攪拌更充分！

但這卻需要極高的技巧，如果一個不慎反而會適得其反。

考慮到難度太大，失敗率太高，總體實用性偏低，因此這個技巧逐漸失傳於世。

但是，這個絕技對於烹飪“三不沾”卻是有著極大的實用性。

因為“三不沾”之所以難做，就在於需要大量的攪拌，同時要求攪拌的均勻性。