71、071章(第1/5 頁)

丁小甜把魚膾是什麼解釋了下。

“原來就是生魚片。我聽師傅說過, 在江浙兩廣一帶，有廚師做這個菜。只不過, 這個菜最關鍵的是蘸料，我覺得方遠有刀功可以片出紙一樣的鯉魚片, 但是蘸料呢，我們對蘸料一無所知。”曹飛霞拿手裡的筆敲著筆記本，為難地說。

方遠表達了同樣的意思。

不過，他隨後看向丁小甜，眨眨眼問她：“丁小甜，你既然提出來我可以做生魚片，我想你應該知道怎麼做蘸料對不對？”

丁小甜笑著點點頭：“對, 我有個配方, 可以拿出來，試著做一做，然後你們嘗一嘗，再改良出最佳的口感。”

曹飛霞和方遠自然要問這個配方是從哪裡來的, 畢竟宜南這邊根本就不流行吃生魚片。

丁小甜只能說自己去西城探親的時候, 在老革命家裡吃飯，吃到過一次，然後問了蘸料怎麼做的。

這當然不是實話。

真實的情況是重生之前的丁小甜去過江浙兩廣和日本，吃過不少次生魚片，知道幾種生魚片的蘸料。

但是日本生魚片所用的魚是海魚，而宜南這裡的魚是淡水魚，所以她覺得還是用中國本土的調料來做生魚片的蘸料比較好。

她提供的一個蘸料配方是, 用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調製成的蘸料。

至於如何達到最佳的口感，她建議三個人共同來嘗味兒，定出最後的魚膾的蘸料。

“好！就這樣辦！要是我們成功做出這道菜的話，我相信一定會讓這次比賽的評委們眼前一亮，獲得一個比較好的分數！”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說。

接著丁小甜又提出了將曹飛霞擅長的紅燒魚做成烤魚。

“烤魚？這倒是一條新思路，不過，在宜南，同樣沒有廚師做烤魚。我們只在小的時候，從河裡撈到小魚，打整乾淨了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤著吃過。”曹飛霞感興趣地說。

丁小甜：“小時候，我也跟同村的小夥伴兒們這樣烤過魚吃。只不過，我說的烤魚是一斤多兩斤的草魚或者鯉魚。用曹姐的特製配料醃製，放到炭火上烤制，最後配上一些配菜就可以裝盤了。”

曹飛霞眼睛發亮：“哦，聽起來應該很不錯，不過，具體的配菜和烤魚的過程，我還是不知道。但我跟方遠一樣，認為小甜你既然提出來烤魚這道菜，肯定是吃過，還會做這道菜。”

“烤魚呢，我是吃過，不過沒做過，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚試試手，爭取明天正式比賽的時候能做最好味道的烤魚。”

“行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠做魚膾，我做烤魚，你呢，小甜你打算做什麼？”

“我做冬筍魚頭湯。”

“這樣一來，我們三人做的魚，味道並不重合，又各有特色。我就知道，請你來沒有錯。我相信，如果我們三人完美髮揮的話，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的！”

曹飛霞說完哈哈大笑起來，方遠也跟著笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。

定好了明天要做的三個菜後，三個人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫下來。

考慮到紅星飯店從中午十一點到下午兩點，下午五點到八點都是上客的高峰，後廚的廚師們都很忙碌。

三人把試做參賽的菜品的時間定在上午十一點之前，下午兩點半到四點半，晚上八點半之後。

曹飛霞看看手錶，到上午十一點還有一個小時左右，她就請丁小甜去後廚配蘸料，讓方遠先片一條鯉魚的魚片出來，三個人用生魚片蘸著蘸料吃吃，再根據味道來增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。