第88章 釀酒(第1/2 頁)

周府後院。 涼亭內。 相較於程府那點小酒小菜，周老爺子就豪邁很多。 桌上擺放著杭州東坡肉、鵝鴨排蒸、鯉魚膾……都是硬菜。 別看周侗動不動就對欒廷玉拳腳相加，其實周侗還是很愛這個嫡傳大弟子的，不然也不會特意準備了這麼多好菜。 桌上放著一罈酒，蒲中酒，是山西一帶著名的烈酒。 相較於豪邁的盛唐，婉約的宋王朝上到帝王將相下到黎民百姓都鍾愛口感相對較柔和的酒。 烈酒在市面上的銷售其實很一般，汴京七十二樓如豐樂、遇仙、高陽店等酒樓販賣的都是葡萄酒。 周侗和欒廷玉都是習武之人，相對豪邁，不鍾愛果酒，偏鍾愛烈酒。 欒廷玉給老師斟好酒，然後才給陳寧斟酒，最後是自己，主客分明。 對這一塊禮儀，欒廷玉還是很看重的。 “喝酒喝酒。” 陳寧舉杯敬周侗。 欒廷玉道：“錯！這叫吃酒！” 周侗眉宇緊蹙，道：“你再說一個錯字，老夫現在把你扔五丈河餵魚！” 好的吧。 欒廷玉閉嘴。 酒水入口，陳寧臉色有些複雜痛苦。 周侗看了陳寧一眼，對欒廷玉道：“去拿一壺果酒來，小子是讀書人，不能喝烈酒。” 陳寧：“……” 欒廷玉鄙視的看了陳寧一眼，然後罵罵咧咧的離去。 師父你是真雞兒偏心啊，當初我喝烈酒的時候，你就告訴我說男人烈酒都喝不了，廢物玩意，然後哐哐哐就給我灌下去。 現在他不能喝你咋不灌他啊？ 少頃，欒廷玉拿著一壺葡萄酒走來，鄙視的道：“這塞外胡酒也不曉得為啥就這麼讓大宋男人鍾愛。” “難怪大宋男人娘們似的，打仗就沒咋贏過。” 周侗看他一眼，這次罕見沒有訓斥欒廷玉，看得出來老爺子對大宋男人現狀也不滿意。 周侗對陳寧道：“你喝你的……不過廷玉也沒說錯，這娘們酒有啥好喝的？” “喝起來苦澀不堪，哪有烈酒好喝？” 陳寧早就發現了這個問題，月前和韓澡去慶春樓打茶圍猜樹木年輪的時候，三花魁就讓他喝過果酒。 他當時總覺得哪裡不對，現在才明白過來。 和後世果酒的差別就是味道，大宋果酒的味道有苦澀感。 現在大宋果酒多都以葡萄釀製，喝起來多了幾分苦澀厚重的口感，道理也很簡單，因為葡萄中的莖、種子和果皮含有單寧。 單寧的口感就像皮革。 而大宋果酒的釀製技術還沒有辦法剔除單寧，所以這就導致果酒的口感其實並不是太好。 不過沒關係，這不妨礙大宋男人女子們對果酒的鐘愛。 陳寧沉思了一會兒，忽然開口，道：“那如果果酒少了這份苦澀口感，會如何？” 欒廷玉呵呵冷笑：“會怎麼樣？會大賣啊！可是誰有這個本事取出這份苦澀的口感？” “不會吧？不會吧？不會真有人會異想天開吧？” 陳寧白了欒廷玉一眼，不理他。 這還真未必沒有實施的可能性。 按照周侗和欒廷玉的分析，如果將果酒中單寧給剔除，那其銷售將會在大宋一時火爆起來。 這對大宋果酒釀製就是降維打擊！ 祛除單寧的方法其實有，初、高中化學有過涉獵。 第一種方法比較笨拙，耗費成本太大，那就是將葡萄的果皮取出來，放在水中浸泡，直到單寧全部消失。 但這對時間的把握要很精準，泡時間久了，葡萄不具備釀酒價值，泡時間短了單寧祛除不了。 除此外就是人工成本實在太高昂，即便釀造出來，能賺的利潤也少之又少。 第二種方法就是用化學中和，用甘油中和單寧，眾所周知，甘油可以作為食品新增劑中和口感。 用甘油中和葡萄酒中的單寧，也會剔除單寧酸。 甘油這個東西不難製造啊，初高中化學也有涉獵，無外乎三種辦法，皂化法、水解法、醇解法。 而現在陳寧的‘太真紅玉膏’就用了皂化反應，只要把肥皂和棕櫚油、大豆油添在一起，在使用傳統蒸餾法，就能得到甘油。 如今‘紅顏’的兩種產品銷售已經平穩，再想賺個大錢除非‘太真紅玉膏’大賣，否者每日銷售毛利都會維持在五到八貫之間，祛除成本，每天賺到的錢就少了。 未必不能用酒水來開拓另一