第32章 做菜(第1/4 頁)

今天姐姐選擇在新家這邊休息。張堯心情很不錯，藉此契機他準備露一手廚藝。

張堯宣佈今天的晚飯由他來做時。張曉和尹女士的第一反應就是，你是在開玩笑嗎？

他們可不知道張堯什麼時候學會的做菜。在她們驚異的目光下張堯買了食材，並佔用了廚房把兩人趕了出去。

尹女士知道張堯很小就學會做蛋炒飯，下麵條之類比較簡單的食物了。但要說起正式準備一次大餐這是從來沒有過的事。

她們兩個覺得張堯會炒個西紅柿炒雞蛋就不錯了，其他的也不能要求太多。

但張堯上輩子他自己獨立生活了一年，雖然說菜做的沒有大廚的手藝，但也屬於做出來拿到公司與別人分享也能獲得一致好評的那種。

在大學時男生會做菜已經是加分項了，張堯身邊很多男生都會一手。但要是放在這個時候還是屬於挺超前的。他沒有解釋過多，對兩人說他也是根據菜譜才會做的。

其實他的廚藝本就是根據菜譜和別人分享的影片一點一點學的。生活總要給自己找點樂子。

正式給張曉和尹女士做飯，張堯當然不會選西紅柿炒雞蛋這種太過簡單的菜。而且這時候的西紅柿也沒有正式上市啊，買的西紅柿張堯總覺得味道不夠。

他準備了四個菜，分別是醃篤鮮，清蒸鱸魚，梅菜扣肉，最後一個涼拌菜薹。

其中有兩道都屬於比較費功夫的菜。先準備做梅菜扣肉。梅菜是尹女士自己做的，是白菜的菜薹脫水曬乾後的產品。

梅菜扣肉要先把肉煮至斷生，用牙籤把肉皮插很多小孔，然後肉皮朝下油炸過後進冷水，才會出現虎皮形態。

這一步一定要小心，張堯才學的時候差點傷到自己，但掌握了火候以後就沒有再出現那種情況了。

張曉和尹女士聽到廚房裡油爆的聲音有點心驚膽顫。

張堯把切好的肉調味以後，擺好形狀後放碗底部，梅菜泡好調味後蓋在上面，然後上直接上了蒸鍋。

接著張堯又來處理春筍，春筍是張曉前幾天去山上挖的，這屬於春天的季節性美食，非常的脆嫩。在處理前他要先把臘肉和排骨焯水。在處理好筍後臘肉和排骨也焯水好了。

醃篤鮮一定要用砂鍋來做，張堯先倒油加入蔥姜和排骨、鹹肉一起煸炒，待感覺差不多時在鍋邊加入一圈黃酒增香提鮮，最後加入處理好的春筍和沒過食材的熱水。燒開後轉小火燉40分鐘，然後加入百葉結和食用鹽調味即可。

在這期間張堯處理了鱸魚，鱸魚並不需要太多的操作，只需加入調味料醃製一會兒。

四十分鐘後，梅菜扣肉已經好了。張堯先倒出湯汁，把剩餘部分扣入盤子中，最後把湯汁收緊，勾芡淋入肉上就好了。

在這期間張堯還把鱸魚上了蒸汽鍋，並把百葉結加入到了砂鍋中調味了醃篤鮮。

等梅菜扣肉結束後，張堯在熱水裡加了一點鹽和香油，並把菜薹放進去焯水。這一步既能去除一部分菜薹中的苦澀味，也能去除大部分葉菜中都存在的草酸。大概焯水兩分鐘後撈出，加入香油，張堯再對它進行了簡單的調味，這道菜也成了。

冷盤菜薹要當冷一點再吃最好，那個時候的菜薹苦澀味最淡。結束這道菜後，清蒸鱸魚也用大火蒸了10分鐘左右了，張堯加入調味料和蒸魚豉油並用熱油激發了食材的香氣。到了這裡清蒸鱸魚也已經完成了。

張堯等了十分鐘後醃篤鮮也結束了。這四道菜在張堯時間管理大師的水平下一共就花了兩個小時不到的時間。如果多幾個鍋的話一個小時也能搞定！

張堯四點說做菜，等到六點的時候菜已經全部都上了桌子了。

尹女士和張曉就坐在桌子的兩旁，呆呆地看著張堯。她們沒想