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這一手功夫引得眾人驚嘆。

「這魚刺剝的竟然這樣完整。」

「哇，真的沒有刺了。」

「好厲害的刀法。」

蘇菀笑道：「熟能生巧。」

這輩子雖然沒怎麼做過菜，但上輩子她可是經常在家裡私廚幫忙，學到的手藝可不少。

剝魚刺這種手頭功夫，她自然會的。

蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這麼完整，但速度明顯提升。

這邊繼續剝魚肉，等著剁成魚泥。

另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸裡的夾心了。

裡面的夾心必然是豬肉來做。

而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證裡面夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點。

好在只做裡面的夾心，所以肉餡少點也可以。

如果有條件還可以在裡面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加入一點蝦粉也差不多了。

瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡裡面，同時倒入香蔥，食鹽，薑末，白糖，醬油等提味。

蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。

因為餡料少，所以一盆肉餡能做幾百個丸子。

在西膳房做事，是要精打細算的。

等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。

這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。

但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。

按照現代的話來說，那就是利用攪拌的動作，破壞肉的纖維，把肉裡面的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。

打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照著做就好。

魚泥裡自然還要加入蔥薑末蝦粉。

古代的提鮮所有那個的東西基本都是蝦粉，海鮮粉，香菇粉，雞粉等等，味道也很不錯。

最後餡料再打入雞蛋清跟胡椒粉，少量澱粉，都是為了更好讓魚泥成型。

做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥擠成丸子形，再把冷凍好的豬肉細小丸子塞入魚肉當中，最後糊上一點魚泥按壓，重新成為圓形。

再用筷子把成型的軟黏生魚丸快速放入沸水鍋中。

不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可愛。

接下來蘇菀動作更加迅速，鍋裡直接下入七個魚丸，讓人下意識想說，怪不得叫七星魚丸，竟然是這個意思。

如果按照傳統些的做法，此時等著魚丸煮熟，到時候調味裡面的湯汁，那就可以帶湯一起食用。

但蘇菀這會的意思，便是先做熟，晾涼，中午做菜的時候直接加熱。

跟現代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的時候，蘇菀就想過，怎麼才能儘量避開大鍋菜一鍋做。

怎麼才能最大程度保持飯菜的口感。

如今便是個很好的方法。

一時間大廚房魚肉飄香，還帶了豬肉香味。

第一鍋出來的七星魚肉可以直接嘗嘗。

輪值的右執掌，還有周圍幾個宮女皆嘗了一口。

這魚丸肉質嫩滑，彈性十足，裡面的肉餡更是鮮美，還有豐富的汁水，此時再配上煮丸子的鮮湯，實在是回味無窮。

這道菜就一個字，鮮。

七星魚丸準備好，中午的時候直接下鍋稍微煮煮，再加上配菜，便是極好的菜餚。