第92頁(第1/2 頁)

畢竟吃這一鍋的不是他們，往後自可再做嘛！

奶湯鍋其實同先前煮魚湯是類似的，奶白的顏色說到底還是來自於油脂乳化的結果。姜韶顏沒見過那位故友，自也沒有「創新」的想法，創新這種事投其所好了是驚喜，若是沒有那便是踩雷了。

相比踩雷，姜韶顏還是老老實實的用肉骨熬了一鍋奶白的湯頭，而後又在奶白的湯頭裡加了大棗和枸杞，這麼一鍋瞧著便有些「養人」的鍋底果然才一出來就引起了自詡年歲大的老人家白管事的注意。

白管事的反應讓姜韶顏很滿意，遂又準備起了清湯。

說是清湯其實細究起來一點都不比奶湯簡單，甚至更複雜。

就如姜韶顏先前勸說季崇言時以美人類比的說法，清湯就如出水芙蓉似的美人，瞧著「天然去雕飾」，但真要將人畫的看起來像「天然去雕飾」的樣子可不比那等華麗的大濃妝簡單。

清湯鍋的熬法有不少，姜韶顏自己做菜時一向捨得用料，畢竟捨得用料做出來的菜才會好吃嘛！最好便是豬骨、牛骨加母雞這三味都用上，不過因著牛肉太貴且稀少，集市上若非預定一般也買不到，臨時起意的姜韶顏便沒用牛骨，只用豬骨和母雞熬了清湯鍋底。

焯水之後另起一鍋清水鍋，加蔥、姜、酒之後大火煮開便要轉小火熬煮了。這熬清湯的火候至關重要，火大了一不留神就有可能熬成不夠奶白的奶湯。

姜韶顏小心翼翼的看著鍋子，暗自感慨：做菜真如為美人點妝，多一分則濃，少一分則淡。待到熬出鮮味來，這清湯就差不多了，姜韶顏撇去清湯裡的料渣，準備將清湯鍋倒入銅鍋裡。

只是在小午端起以鍋清湯準備倒入其中時，姜韶顏看著那隻特意打製的銅鍋卻又開始猶豫了起來。

另一邊的奶湯奶白的顏色毫無一絲雜質，這裡的清湯鍋即便撇去了清湯裡的料渣，可再怎麼撇，比起一旁那鍋瞧著毫無一絲雜質的奶湯……姜韶顏講究的老毛病又犯了起來。

即便香梨、白管事等人已經說夠好了，不過想到那位處處講究，連帖子都燻了墨蓮香的世子爺，姜韶顏想了想，還是決定將普通的清湯鍋精製一些。

於是拿了紗布將那一鍋清湯鍋過濾了一番，又拿紗布裹了雞肉茸放入過濾了一番的清湯裡，待到大火煮開立時轉小火，姜韶顏小心翼翼的觀察著鍋內的反應：不能讓湯煮沸，這一步的意義在於讓雞肉茸吸附了漂浮在湯麵上的懸浮物。

待到懸浮物都被吸附乾淨了，那便成了一鍋真正意義上的清湯了。這種湯還有個學名叫做雙吊，那等瞧著簡單卻無比鮮美的菜便多取自這種湯。

譬如一道國宴名菜開水白菜，能將普通的白菜端上國宴，這道湯便至關重要。

姜韶顏看著這一鍋狀若白水卻清澈鮮香的清湯滿意的深吸了一口氣，這才將清湯倒入了另一側的鍋內。

太極魚似的銅鍋一半奶湯一半清湯，就似兩個美人，一個清水芙蓉素麵朝天，一個華麗奢靡全妝精緻，也不知道那位季世子在靜慈師太那位故友身邊作陪時更喜歡哪個，姜韶顏想著。

這麼費工夫的兩道湯底既然做了，姜韶顏自然便多做了些，待到連鍋帶湯送去光明庵之後，姜韶顏便招呼香梨、小午、白管事外加劉娘子在小廚房裡名正言順的吃起了火鍋，哦，這個時候多數人還是管這個叫古董羹的。

不過姜韶顏的吃法顯然與一般的古董羹不同，有什麼吃什麼，將那等做大菜剩下來的肉和菜都拿了出來。

豬肉、魚肉、雞肉切片，各式蔬菜也配上一些，當然，先前大花鰱魚頭裡的凍過的豆腐也是要的，喜歡什麼放什麼，自湯底裡滾熟之後拿出來，配上自己調配的各式醬料，既有動手的樂趣又有吃的樂趣。

一場火鍋，哦，不，古董羹吃