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師承顏正在處理做獅子頭的原材料，不過這次他並不是準備做紅燒獅子頭，而是打算稍微挑戰一下自我，做一個清燉獅子頭，正好可以當做今天年夜飯的湯。

獅子頭的做法比較常見的應該就是三種，除了師承顏常做的紅燒獅子頭外，還有就是清燉和清蒸。

聽名字就能看出三者的區別，吃起來味道差異不小，對師承顏來說，這也是個很有難度的挑戰。

獅子頭的做法區別不大，但是清燉的就不用下鍋炸制。

把作為配菜的白菜心用油稍微煎炸過之後，就能把它們鋪到砂鍋底部，然後把獅子頭放進去，如果要做清燉蟹粉獅子頭的話，還能放點蟹黃，不過師承顏沒買到新鮮的帶黃蟹，只能退而求次直接燉了。

好在老爺子熬了清湯，他要做的開水白菜用完之後還有多，師承顏可以直接用剩下的清湯來燉，鮮美程度也會更上一層。

老爺子做的兩道菜除了那道師承顏已經很久沒見他做過的開水白菜之外，還有一道水煮肉片。

水煮肉片自然不用說，應該沒有人沒吃過，只是味道不一定正宗罷了。

特別喜歡吃辣的師承顏聽到水煮肉片的名字都會想流口水的那種。

而楊志宇做的兩個菜一個是紅燒豬蹄，一個是板栗燒肉，一個大葷一個花葷。

鑑於另外兩位大師傅的素菜實際上都不是那麼的素，師承顏就很直接的做了一個清炒小白菜。

就算是年夜飯，桌上也總要有個素的不是，不然吃起來也太膩了。

因為承露居的廚房夠大，三個人一起忙活也是互不幹擾。

師承顏的清燉獅子頭和炒青菜不用提前開始準備，但是師青崖和楊志宇要做的菜就不一樣，所以師承顏也在廚房幫忙打下手。

楊志宇拿來燒肉的板栗個頭不大，師承顏沒事兒的時候生吃過兩個，口感還是很不錯的，又甜又脆的。

這是一種個頭相對小一些的板栗，不管是生吃還是炒熟亦或者是做燒菜味道都很不錯，所以他們前兩天囤年貨的時候買了五斤。

不過因為是新鮮帶殼的，所以要吃還得提前處理。

先把外面的硬皮給去除，然後裡面那一層毛茸茸的則需要用開水燙一下，才會更好脫落。

這邊他們兩個剛把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，準備放進熱水裡面燙呢，那邊師青崖又叫師承顏過去看著他怎麼做吊清湯。

&ldo;吊湯不是那麼容易的事情，一般情況下也不是看一遍兩遍就能學會的，但是你的記憶力和領悟能力我是知道的，所以我就叫你過來看看，雖然以你現在的水平想要駕馭整個流程還需要點時間，但是你還是能學到點東西的，至少到時候做高湯和奶湯的時候是用得上的。&rdo;

師青崖的手非常的穩，剁成兩半的四片雞肉全部放入超大號的燉鍋中，然後加水先進行第一遍的燉煮。

這個過程要持續一個多小時，直到把雞肉的湯和鮮全部燉入湯中，這個時候如果直接出鍋的話，應該就是一鍋非常油膩的清燉雞湯，一點味道都沒有，絕對堪稱難吃。

&ldo;上次吊清湯給你看的時候，因為時間來不及的緣故，所以只吊了一遍，今天有的是閒工夫，可以讓你看個全程。&rdo;師青崖蓋上鍋蓋，笑著說道。

然後三個人就圍著一鍋堪稱是滾燙的熱水，人手一把廚房小刀在處理板栗。

就算是被熱水燙過以後，有些毛茸茸的內皮還是很難剝，一般這種的板栗其實就偏老一些。

這種老一點的板栗如果是直接吃的話，味道肯定是不如鮮嫩的好吃的，但是用來燒菜的話就剛剛好。

板栗處理好之後，把水晾乾後保鮮儲存。

今天的年夜