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孫家飯店底蘊厚，時代御廚，傳下來的菜譜不勝列舉。

從這位小老闆的選單上便可看出來她是各種菜系都有涉及一點的。

「不過這道菜雖看著清淡，但香味卻濃厚。」

說著，溫善州先是給妻子夾了一筷子的菜，然後又給自己夾了一口。

蟹黃大白菜中的白菜選用的是白菜心，所以外表看著就十分嫩黃。而湯因為選用的是雞湯，又因為蟹黃，所以湯整體為淡黃色。

整道菜看著就清爽極了。

溫善州吃一口，軟嫩的白菜中還帶著著滑，進入口腔中，那股鮮甜頓時佔領了他的味覺。

都說蔬菜要是應季菜，這話是有理的。這時候的白菜鮮甜味兒很濃，等到霜打過之後還會更好吃。

大白菜心是白菜的精華所在，雖然煮過兩次，但是白菜心一咬就斷，還微微有些脆，纖維很細，並不會太過有韌勁兒。

就連他們兩個老人都能很輕鬆咬斷。

溫奶奶吃了一口後又夾第二口，頗為讚嘆的對丈夫說道：

「白菜用雞湯吊的可真香，把原本白菜的清甜味兒都吊了出來，又給白菜融入些雞湯的香醇，吃著是又有白菜味，又無白菜味。」

「不但如此，關鍵是蟹肉蟹黃帶來的鮮。」溫善州細細品鑑，「這股鮮味不但讓白菜味道變得豐富，還去除了雞湯的膩味。」

說著，他又放下筷子，拿起調羹舀了一勺湯。

熱乎乎的湯一入口，彷彿把胃中的油水給颳了。雞湯原本就極為鮮美，而螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部匯入其中，精華都藏在了這口湯裡！

溫善州眉毛一挑，趕緊對妻子道：「你快些喝喝看。」

溫奶奶喝了，他直直盯著：「怎麼樣？」

溫奶奶嘴巴仔細品嘗，略微驚奇道：「飯店用的酒不一樣？」

溫善州笑了，舀半碗湯慢慢喝，看著漏花窗外的天井院……

這道菜他也有做過好多次，不論白菜還是螃蟹甚至雞湯都比飯店中的好，可味道卻隱隱差了一截。

是炒制時放的酒的不同。

第45章 脫沙肉 原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，……

料酒在烹飪中無比重要。

在炒制菜品時放入料酒, 不僅可以去腥，更可以增香。

所謂增香有兩種，一種香是增加料酒本身的香氣；二是把食物中原有的香味給激發出來, 讓菜品的香味更加濃厚。

而料酒和料酒之間又是不一樣的。

品質差的會影響菜品的味道；品質上好的料酒運用得當能把菜品提升一個檔次。

有的廚師為了菜品, 甚至會自己釀造料酒，溫善州自己家也是如此。

不過料酒也不是那麼容易釀造的, 各家有各家的方法。

「我原本還奇怪你為何日日來這飯店吃飯，現在我自己倒也好奇了。」

溫奶奶吃完後掏出帕子擦擦嘴巴道。

他們家離望天村不近, 坐車來也要半個小時, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日帶她來吃。

這個小飯店，倒還藏著大秘密。

……

小廚房中，孫寶寶把剛剛從空間中取的菜拿出來。

她每天早上都會放一部分食材到小廚房裡，而小廚房的各種醬料調料都與大廚房不同，二雄他們為了避嫌，鮮少會進來。

孫寶寶看了眼點菜條，第一道菜：脫沙肉。

這趙老爺子還挺會吃的，剛來她這裡吃飯的時候點的是酸菜魚、麻辣肥腸魚之類的, 這會兒已經開始點古菜了。

是的，這道脫沙肉是道正兒八經的古菜, 還是富貴人家吃的古菜。這類菜