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不過爺爺還是好爺爺,見孫寶寶對此十分鄭重,在空間的這幾天,他們都嘴硬心軟的輪番來對孫寶寶傳授經驗。
等週二清晨那天,孫寶寶是帶著滿滿的一肚子乾貨出的空間。
此刻凌晨四點半,大部分的菜都送來了。
孫寶寶先去廚房把滷味給煮下去,接著和「鐘點工」大娘們一塊洗菜。
一縷陽光照亮對面的山頭,新的一天又來臨了。
第54章 湘西土匪鴨 鴨肉咬一口,特別軟嫩,輕……
今日是個好天氣, 孫寶寶特意去陽光底下站了會兒,太陽沒有前幾日曬人。
廚房中的時針雖才指向七點,但門口中已有不少人排隊。
代排的大爺大媽挺多的, 但是遊客也不少。聽村長說, 最近村裡民宿的入住率在快速增高。
七點半一到,新員工就該來了。
關萱昨天定好房間後立刻把她不多的行李搬到瞭望天村, 所以她來的比吳晴晴早。
她把頭髮盤起,身上穿了見黑色的t恤和藍色牛仔褲, 穿的很是利索。
關萱:「老闆, 我現在能幹些什麼?」
孫寶寶正在剁鴨子,看她來了放下手中的刀,然後帶著她走一邊流程。
「先拿酒精噴,然後拿塊藍布把每張桌子擦一下,椅子也要擦,椅子用紅色的布。」
「咱們有正廳、門廳和酒仙院這三個地方,除了酒仙院,其他兩個地方的桌椅都要你和吳晴晴負責,你們自己分配……」
關萱認真聽著, 孫寶寶覺得關萱之前應該也幹過服務員,瞧瞧那速度, 比濤子還快。
「你等等教一下吳晴晴。」孫寶寶見她上手了就回到廚房。
廚房中已有香味飄出,在菜園中玩耍等待的顧客都能聞到那一股濃濃的滷味香。
時間慢慢往前移,孫寶寶掐著時間點做菜, 等到了九點十多分時,終於可以把今日推薦菜品蟹釀橙給放到蒸籠中了。
接著就開始做那道湘西土匪鴨。
湘西土匪鴨前日陳星夢點過,孫寶寶猜想今天應該會有不少人點。
有句俗語叫:「湘鄉吃活魚,寶慶吃血粑, 要想吃雞鴨,快快去懷化」
在湘西長大的鴨子大多都是「走地」鴨,所以肉質會更加細膩鮮美一些。
村裡頭也有幾戶人家在山上養滿山跑的土鴨子,孫寶寶這次用的鴨子就是從村裡收來的。
可能味道比不了湘西本地的,但總比飼料鴨等等來的好。
孫寶寶先前就已經把鴨子給剁好、焯好了,這道菜選用的鴨子最好要肥一些。
接著鍋中倒入菜籽油,油溫升高一些後就把香料放入其中。
香料有桂皮、花椒、八角、薑片和幹辣椒煸炒,也不能炒太久,油溫是漸漸升高的,炒得太久容易糊,糊了會給油的味道造成影響。
等香料的香味出來後,把焯水洗淨的鴨塊倒入鍋中,不停地用鍋鏟翻炒,把鴨肉表面的水分炒幹,直至鴨塊表面呈現微微的焦黃色。
秦惠見識慣了孫寶寶是怎麼炒菜的,可另外兩個新來的看了這幅場景不由得張大嘴巴,不可思議看著孫寶寶。
左右手一起拿鍋鏟炒菜,還十分和諧,這是怎麼做到的?
只見孫寶寶炒了好一會兒,像是不會累似的,一旁的吳晴晴忍不住摸了摸自己的手臂,把自己代入想想,自己這兩條手臂像老闆這樣炒完一道菜,指定就得廢!
接著,把鴨肉炒好後,孫寶寶加入國棟做的辣椒醬和豆瓣醬再次翻炒。
鴨肉很肥,鴨皮在經過剛剛的煸炒後出了鴨油,這會兒辣椒醬和豆瓣醬一放,再由鍋底的熱油一激,無比鮮辣鹹香的味道就冒了出