第222章 葫蘆頭泡饃(第1/2 頁)

葫蘆頭泡饃的傳說，可能真實已經不可考證。反正就是這麼一個傳說，不過現代的葫蘆頭泡饃，是在唐朝的“葫蘆頭“的基礎上發展而來的。

葫蘆頭泡饃，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的也就非常的排斥。因為它是用豬腸做的吃食，有很多人嫌棄不衛生或者不乾淨等等。

不過其實真的不盡然，如果不衛生或者不乾淨，它也不會是流傳上千年的美食了。

在製作葫蘆頭的時候，是有著嚴格的工序的，用精鹽、醋揉搓10分鐘。然後先用清水漂洗，再用清水反覆衝灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止。

還要將其翻過來，然後將其內膜刮淨、撕去，同樣用鹽和醋揉搓，並且在清水中反覆清洗，等清洗好了以後，才會放置備用。

腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去汙、去腥、去膩的要求！

陳默也是想到就做到，也不躺著了。直接開車去了鎮上，買了不少的豬大腸和豬大骨等食物。

當然，買的東西都是經過初步打理過的，拿回來再經過進一步的清洗就成。

另外他還在鎮上買了一大塑膠壺的白酒，就是農村裡嚐嚐喝的那種便宜散裝酒，這是用來清洗豬大腸的。

乾坤珠內的糧食酒不能這樣浪費了，就是清洗個食物而已，他可捨不得用這些好酒去當清洗劑。

葫蘆頭泡饃，就需要熬製湯，這個湯就是豬骨湯。將豬骨洗淨、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。

這葫蘆頭泡饃，全靠一點湯來顯味，所以還要放入母雞。要吃的葫蘆頭不在於肉在於湯，故而制湯的方法很講究。

先把新鮮豬骨頭洗淨砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包(就是那個吃著飯還說不好吃的顧客，不僅掀桌子吐槽，還將店主叫過來教訓了一下後，自己用草藥而配置的調味品，也就是孫思邈他自己配製的那種調味品)，用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

不過市場的雞子怎麼能和自己養殖的比美呢？直接將豬腸等買來的東西交給小舅，囑咐他先清洗備用，他去抓雞。

另外就是熬製的時候，多熬製一些，到時候給家裡也帶一些。

轉身去了雞舍，大海也在，就讓他給自己抓個母雞。現在養殖的雞子都是比較小，不是什麼老母雞，但是做肉湯也足夠了，陳默不相信用溪水餵過的雞子，還是吃肉蟲子長大的，用來熬製的湯味道能不好！

自家的雞子，當然就是抓住以後，讓馬有為直接宰殺清洗乾淨。

“二娃，不是下午的時候你小舅哪裡拿走了一隻雞子，難道是不夠麼？”

大海看著馬有為嫻熟的宰殺雞子，然後用沸水燙毛去髒等等，好奇的問道。

現在雞子雖然長成了，還沒有最終到出欄的時候，第一批也就一千隻而已，還被吃了一些。等再過一陣就能上市了。不過這些雞子，對於陳默哪裡住著的老頭老太太而言，卻可以每天一隻的吃著。

土雞肉其實非常的勁道，如果不長時間的蒸煮，那麼就憑老頭老太太的牙口，甭想將雞肉咬爛。他們每天一隻雞子，主要是用來熬湯，這是陳默專門交代給小舅的，主要是讓這幫老頭老太太能夠補補身體。

“這是用來另外熬湯的，今天晚上想吃葫蘆頭泡饃。”陳默笑著說道。

“哈！今天晚上我去你那邊吃飯。”大海直接預定。

“沒有問題。”陳默說道。

等陳默提著雞子回到客房院子後，在涼亭下面，紀老他們三個老頭在喝茶聊天，倒是兩個老奶奶不見蹤影，可能在房間裡面。

“陳小子，你又提過來一隻雞子過來做