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這道湯早前做過不需多加描述,豬排放在一邊用小火慢慢地燉著,蘇千涼開始剁小排。
「煮排骨湯要用豬身上的豬腿骨,筒子骨、大棒骨隨便叫,骨頭中間有個洞,裡面是骨髓。吃的時候可以把骨髓吸出來,非常鮮。」
「嘶——」有人偷偷地吸著口水。
蘇千涼裝作沒聽見,「糖醋排骨要用小排,又叫肋排,也就是胸腔位置的片狀排骨,你們剛剛都看見了。實在分不清豬的部位,對照自己的身體看,兩條腿適合做蘿蔔排骨湯,胸口適合做糖醋排骨。」
「嘶——」這回是倒吸涼氣的聲音。
「肋排的肉薄、瘦、嫩,容易入味,我們現在來做糖醋排骨。」
切成小塊的排骨已經在水裡煮過一段時間,去了血水,撈出後加入料酒、醬油、醋進行醃製。
醃製需要一段時間,蘇千涼沒打算在此期間再做別的菜。
十六個人的炒豬血早做完了,互相品嘗過後給了評價,等她抽出空來,明高陽一一進行說明。
聽完後蘇千涼把每個人做的炒豬血品嘗一遍,同意了明高陽的判斷。
「炒豬血切的時候要整齊,碎裂太多不好看。炒的時候用中火,豬血本來就是熟的,火太大容易焦,也不能炒太久。鍋鏟不要亂鏟,鏟碎了擺出來很醜。食物講究色香味形意,形就是外觀。」
為了說得更淺顯易懂些,蘇千涼打了個比方,「美女和醜女同樣踢你一腳,你選擇原諒美女還是醜女?」
明高陽想也不想:「美女!」
「就是這個道理。」道理是那麼個道理,蘇千涼還是決定事後好好和學生談談「以貌取人」這件事,「菜也一樣,外觀好看,就算味道差一兩分,很多人也會看在外觀上給你補足。」
也就是現在有空,不然蘇千涼還真不想餓著肚子和人講廚藝中的道理。
小排的醃製還需要一點時間,她就趁機把「色香味形意」五個方面快速講述一遍。
講完了,醃製時間也到了。
撈出小排,洗好瀝乾,鍋裡倒油炸至金黃撈出。
排骨加水加糖加鹽,小火煮到汁水黏稠,大火收汁,收汁時加醋,再撒點蔥末和芝麻。
「這裡加的水可以是清水,可以是醃排骨的水,也可以是肉湯。煮排骨的水就算了,含血水,別用。」
叮囑兩句,留幾個坑給他們踩,蘇千涼夾起一塊放進嘴裡。
酸酸甜甜的糖醋排骨,外表酥脆,咬一口,滾燙的肉汁夾雜醬汁流入嘴裡,酸甜鮮嫩同一時刻在味蕾上炸裂。
「我的媽呀!」
「好燙好燙,好好吃嗚……」
「酸酸甜甜,完了,我更餓了!」
「骨頭也很脆,我能把骨頭吃了嗎?」
「外表又酥又脆,沒有一點焦味,老師的火候掌握得太好了!」明高陽羨慕不已,他才是火系能力者,本應更擅長控制火候,可在這一點上無論他怎麼努力就是比不上老師。
蘇千涼本來就餓,聞到蒸好的白米飯香味更餓了,多夾兩塊。
再多也沒了,衛生檢測局、專利局、生態平衡局的那麼多人等著,要做菜的十六個人也得一人一塊。
一群人圍著剛出鍋的糖醋排骨平均分配,蘇千涼後退兩步,對上了小奶貓的鴛鴦眼。
明修齊的手很大,右手夾糖醋排骨,單單左手就能擒住小奶貓令它難以掙脫,另一方面也是因為小奶貓不想讓兄弟被遷怒。
別人能吃他不行,就非常委屈以及痛恨自己做下的愚蠢決定。
小奶貓無精打採,那雙漂亮的鴛鴦貓眼都失去了神采,愁得兩條眉毛向內彎起,奶糯的叫聲裡滿是委屈:「喵」
蘇千涼心尖一