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布丁是利用雞蛋遇熱凝固這一特性來製作的,所以溫度十分關鍵。
蛋黃約莫在六十五度左右開始凝固,並且變硬,但若是到了八十度,就會凝固成粉質,就好像水煮雞蛋中的蛋黃一樣。
但在古代也沒有溫度計,意歡只能全憑經驗來判斷,當鍋邊泛起熱氣之時,差不多就可以了,若是煮沸了,便已經失敗了。
「什麼味兒?」疏懶的男聲響起,意歡抬眸一看,果然,長椅上又多了個人。
柳何瀟迎上意歡目光,道:「你今日做的什麼?」
意歡溫聲答道:「焦糖布丁。」
柳何瀟來了興致:「焦糖?要將糖燒焦嗎?」
意歡點點頭,不過這也是她最頭痛的地方,這兒沒有噴槍,不知道如何加熱上面的一層焦糖。
柳何瀟聽了,居然興奮地奔了過來,道:「我瞧瞧。」
意歡道:「還需等等,我先將布丁做好。」
意歡做起吃食來,十分認真,自動忽略了一旁的柳何瀟。
而他居然也沒再多話,只是津津有味地看著她做這做那。
此時,鍋中的奶糊已經被煮好,她便將鍋端起,溫熱的奶糊徐徐衝到了之前準備好的蛋黃之中,激起一陣醉人的香甜。
柳何瀟見她奶糊沒有煮沸,就已經離了火,便問道:「為何不煮沸再沖?你確定這樣不會吃死我嗎?」
意歡一目不錯地看著手中的奶糊,道:「若是煮沸了再沖……可能就是蛋花湯了。」
柳何瀟:「……」
沖好的奶糊,需要過篩,至少兩遍。
乳白的奶糊沖入了蛋黃中,整碗食材變成優雅的淡黃色,顯得十分柔軟,意歡取了篩子來,細細過濾一遍,將雜質都排除掉了,然後,再進行第二次過篩。
最美好的布丁液,是不含任何雜質和固體的。
只有用這樣方式做出來的布丁,口感才會更加細膩,柔滑。
然後,她將淡黃的布丁液倒入了一個個小碗之中,所有的食材倒完,大約放滿了六個小碗。
六個小碗乖巧地列成了一排,似乎在等待誰的檢閱。
柳何瀟細細看了看,這布丁液十分粘稠,淡黃的成色看上去,是與世無爭的溫柔。
柳何瀟心中有些期待,面上卻挑眉:「做這麼多……是打算撐死我?」
意歡實話實說:「我是怕失敗……」
她來了古代之後,這是第一次做焦糖布丁,實在是沒有把握的。
柳何瀟一愣,道了句:「不會的。」
說罷,便坐回了自己的長椅,看書去了。
意歡微微一笑,不再看他。
找出了紗布,細細封好了碗口,然後,將六個盛滿布丁液的碗,放入了託盤之中,即將放入明爐進行烤制。
這明爐她也是第一次用,有點吃不準火候,於是在布丁外面的託盤中,放了一層水,為烤布丁保駕護航。
這一輪,至少需要半個時辰。
就在明爐烤制布丁之時,意歡便在琢磨焦糖層的做法。
在現代之時,只要有一支噴槍,火苗對準那砂糖一射,片刻之後便能擁有完美的焦糖層。
可如今,她到哪裡去找噴槍呢?
她曾經見過有人用烤箱裡面特殊的燈管來加熱焦糖層,但是這一點在這也行不通,因為明爐之中的熱度是相對均勻的,實在難以做到區域性加熱,若是過了頭,恐怕還會把布丁給毀了。
意歡環顧四周,無意間,看到了旁邊的蠟燭。
她靈機一動,想出了一個好主意。
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半個時辰過去,布丁終於烤好了。
意歡小心翼翼地取出了一