第171章 新菜式(第1/2 頁)

“原來這寧大掌櫃是想向她買冬日菜方子？”

慕玖看著桌子，認真的回想了一下，在前一世時，在冬季適合吃的菜有哪些？

前一世寒冷的冬季，她最喜歡吃的當然是火鍋、水煮魚片、水煮肉片，還有各種乾鍋菜。

這些菜尤其是火鍋，麻辣鮮香，一段時間不吃就讓人饞的慌。

這次要不就直接弄幾個火鍋的方子賣給這明月樓？

反正做火鍋也少不了要用這些滷料包裡面的香料。

“看來這慕姑娘肯定是有特殊的菜譜的！”

慕玖在回想的同時，寧大掌櫃看她這樣的反應，也知道這是有戲。

想到這裡，這位年近四十歲的大掌櫃，一雙眼睛瞬時亮的如同這西北邊疆夏日天空上最亮的那顆星。

在心裡決定好了之後，慕玖就抬起頭，微笑著對寧掌櫃說道：“寧大掌櫃，我這裡有三種口味的火鍋的做法，正好適合在寒冷的冬季吃，要不我先去貴酒樓後廚做給你們嚐嚐？”

“火鍋？那感情好！”

寧大掌櫃說著，自己親自在前面帶路，他恐怕激動的記不起來了，這明月樓的後廚，她慕玖可是來過的。

“小姑娘，你終於來了！”

慕玖跟著寧大掌櫃進了後廚後，在廚房裡扯著脖子上的毛巾有些悠閒的王胖廚看到他的老搭檔——寧大掌櫃日思夜想的合作小夥伴來了，他也是開心的不行。

這小姑娘一進明月樓的後廚，就證明他們明月樓又有新菜，明月樓的生意又有盼頭了。

“王伯伯，好久不見呀！”

慕玖很喜歡這個長的胖胖，說話直來直去的胖大廚，聽到他的聲音，她也笑呵呵的跟他打著招呼。

“可不是，小丫頭，這次你要教你王大伯做什麼新菜？”

他們明月樓每次見這小丫頭過來，就會有讓人意想不到的新東西。

這次這小丫頭直接來了後廚，應該就是要做新菜式了！

這後廚就他和這小姑娘最熟，若是做新菜，不得也是讓他王胖子跟著學？

“是啊王大伯，我這次打算做三種口味的火鍋給寧大掌櫃和您嚐嚐！”

慕玖見王胖廚一臉期待的樣子，她也不拐彎抹角，直接說道。

“火鍋？這你王大伯還是第一次聽說呢，小丫頭，你趕緊做，大伯給你打下手！”

王大廚搓著手一臉笑呵呵的說道，這熱熱的燉肉燉菜鍋子他們酒樓也有，但火鍋他還是第一次聽說呢。

慕玖最先做的是麻辣味兒火鍋。

麻辣味兒也是她前一輩子最喜歡吃的火鍋。

這種火鍋炒底料時，精選了新鮮的辣椒、花椒、八角、辣椒、豆瓣醬等香料，每一勺都散發著濃郁的香氣和辛辣的誘惑。

“王大伯，你這裡有牛油嗎？”

牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔鍊而成。

它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯滷的香味，牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的溫度和濃稠湯滷，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。

只是在這大盛朝，牛可是主要用來

首先，將牛油塊放入鍋中，用中小火翻炒至融化。接著，加入蒜末、薑末、蒜苗頭和朝天椒，繼續用小火炒至香味四溢。然後，加入豆瓣醬和辣椒，繼續炒出紅油的色澤

隨後，加入花椒、八角、香葉和幹辣椒，炒至香氣撲鼻。再加入適量的鹽、雞精、蠔油和醬油進行調味。最後，倒入足夠的熱水，煮開使調料充分溶解。

此時，可以加入蒜苗葉提升口感和香氣。當鍋中沸騰起濃郁的火紅色湯底時