第74章 宮保雞丁（4）(第1/2 頁)

王宸道：“然後呢，就是開始炒制咯！” 劉佩萱道：“嗯，說吧！” 王宸道：“鍋置火上，放油燒至四成熱。” 劉佩萱道：“怎麼確定是四成熱呢？” 王宸道：“阿萱，你問你家嬤嬤不就知道了麼？凡是有廚藝的，誰會不懂火候啊？” 劉佩萱道：“好吧！繼續說。” 王宸道：“倒入雞丁滑油，待用。” 劉佩萱道：“什麼是滑油啊？” 宋懷柔道：“就是將切好的雞丁放入四成熱的油裡，過一下，嗯，就是翻炒一下，這樣出來的肉，比較嫩滑。” 王宸道：“對啊！滑油是一種烹飪技法，在滑熘，軟熘，燴菜中經常使用。” 劉佩萱道：“我只聽過煎，炒，蒸，燉，煮，那個‘滑熘’是什麼呀？” 王宸道：“這個……待你有一定的廚藝基礎便知道了。現在，還是先說這道宮保雞丁的做法。” 劉佩萱道：“好吧！” 王宸道：“呃……我說到哪裡啦？” 宋懷柔道：“將雞丁滑油。” 王宸道：“對！滑油之後，備用。” 劉佩萱道：“就是撈出來麼？” 王宸道：“就是擱置在盤子裡，備用。” 劉佩萱道：“嗯，繼續。” 王宸道：“炒鍋留底油，放入幹辣椒、花椒略炸。” 劉佩萱道：“要炸一下啊？” 宋懷柔道：“就是為了爆出香味。” 劉佩萱道：“柔兒，你吃過辣味的菜麼？那是幹辣椒與花椒呢！” 宋懷柔道：“我沒吃過香辣味的菜，不過，平時放薑末，或者八角，油煎一下，異曲同工，都是為了爆出香味。” 王宸道：“柔兒，知道的倒是挺多哦！” 宋懷柔道：“我是瞧見我姑姑下廚。” 王宸道：“阿萱，你瞧瞧柔兒嘛！” 劉佩萱道：“咋了？” 王宸道：“如此才算得上學廚藝嘛！哪像你只會吃不會做啊？” 劉佩萱道：“誰說我不會廚藝啊？我會煮雞蛋蒸紅薯。”說著，便看向宋懷柔，道：“柔兒，你會哪道菜啊？” 宋懷柔道：“我會包餃子包湯圓。” 劉佩萱道：“只會包餡的，不算！還有別的麼？” 宋懷柔道：“呃……煮餃子煮湯圓。” 王宸道：“煮餃子，可是個技術活呢！” 劉佩萱道：“煮餃子與煮餛飩差不多吧！” 宋懷柔道：“不同！煮餃子的過程中，要加冷開水。” 王宸道：“還不止一次。” 宋懷柔道：“我們是加了三次。” 劉佩萱道：“我想起來了，我家嬤嬤好像是加了兩次還是……” 王宸道：“阿萱，下次，你家嬤嬤煮餃子時，你站在一旁瞧著便是了。” 劉佩萱道：“現在我們租房，倒是不用擔心膳食呢！” 王宸道：“客院西南有一個灶房，可供客人燉個湯或者蒸個菜。” 劉佩萱道：“是麼？” 王宸道：“你們竟然沒留意啊？” 劉佩萱道：“我還以為那裡是個倉庫。” 宋懷柔道：“那裡擺著柴禾呢！” 王宸道：“走到那裡，再轉進去，便是灶房啦！” 劉佩萱道：“今晚回去後，我告訴我家嬤嬤。” 宋懷柔道：“我也是。” 王宸道：“對了，若是到了亥時，那個灶房得鎖門啊！” 劉佩萱道：“為啥啊？” 王宸道：“三更半夜的，那些鍋盆鏟勺咣啷響的，可不是吵著其他客人歇息麼？” 劉佩萱道：“對哦！” 王宸道：“說回宮保雞丁吧！” 劉佩萱道：“好呀！就是爆香了那個幹辣椒與花椒，然後呢？” 王宸道：“呃……就是加薑末、蔥花、蒜泥略煸。” 劉佩萱道：“略煸是什麼意思？” 宋懷柔道：“就是煎一下，翻炒幾下。” 王宸道：“嗯，就是這樣。” 宋懷柔道：“然後，加其它調料麼？” 王宸道：“嗯，就是加鹽、料酒、白糖、醬油、醋調味，勾芡，倒入雞丁、花生米，翻炒均勻，淋辣油，裝盤即可。” 宋懷柔道：“不淋辣油，可以麼？我覺得，辣油似乎很辣呢！” 王宸道：“其實，這個辣油只是一點點，不算很辣，最多是微辣。” 劉佩萱道：“既然只是一點點，那麼，不加，也可以吧？” 王宸道：“我覺得，這個辣油是起到了畫龍點睛的效果。若是你們真的不想吃辣的，嗯……不加的話，應