第63章 滷鴨貨(第1/2 頁)

許菡先把最近陸川獵到的鴨子全部都拿出來，把鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨胗、都剁下來。

再剁一些鴨翅，一會滷鴨貨吃。剩下的鴨架則留著以後炒著吃。

把剁好的鴨貨放到大木桶裡面，先泡泡血水，等過一會再開始煮。

弄完之後，許菡就去把外面晾曬的薄荷翻曬一下。

轉身又來到了荒地外面，把南瓜地和冬瓜地裡面的野草拔乾淨。

紅薯地裡面並沒有什麼野草，都被紅薯秧給遮蓋住了，南瓜地裡面也沒有，需要拔的是南瓜秧旁邊的雜草。

現在正是南瓜秧瘋長的季節，把周圍的雜草拔乾淨，好長南瓜藤。

放眼望去全部都是金黃色的花朵，也有很多小南瓜。

拔完草之後，許菡把結的比較多的嫩南瓜摘下來，留著炒南瓜菜吃，或者是曬南瓜筍。

嫩南瓜也是非常好吃的！把嫩南瓜摘掉也是為了更好的長老南瓜。

前期成熟的老南瓜不經放，放的時間長了容易壞掉，等到南瓜秧變得枯黃之後的老南瓜再用來儲存起來，被甜霜打過的老南瓜才更香甜更沙糯。

許菡今天摘了好幾揹簍的嫩南瓜，一會兒回家切南瓜筍先曬起來儲存。

太嫩的冬瓜並不能曬乾，水分大，不好曬，只能等在長一段時間，變老一點之後，再來摘掉了。

全部摘完之後，許菡就回家了。

先把提前泡好的鴨貨清洗乾淨，準備滷鴨貨了。

清洗乾淨的鴨貨先加入蔥姜料酒焯水，去除多餘的血沫和腥味。

焯完水的鴨貨撈出來放到涼水裡面清洗乾淨。

然後開始調料，先來炒個糖色水，這樣滷出來的鴨貨顏色更好看，味道也更好。

鍋裡面加入適量的油，然後加入白糖，炒到白糖變色冒大泡泡之後，加入一大鍋的水。大火燒開。

鍋裡面再加上適量的香料，大量的麻椒和辣椒王，還有生抽、老抽、冰糖、甜麵醬。

水開之後把清洗乾淨的鴨貨按照不同時間放進去滷製40分鐘，再浸泡四五個小時就可以吃了。

午飯許菡也沒有做，又過自己調了一份豌豆涼粉吃，解暑又擋餓。

一覺醒來，已經到了下午三點半，先來到廚房，嚐嚐上午滷的鴨貨味道怎麼樣！

直接拿了一個鴨爪開始啃，嗯！就是周黑鴨的味道，甜甜辣辣的還有一點點麻，比路邊攤上買的味道還要好吃！

不錯不錯！完美的復刻成功了。

把鴨貨全部撈出來放到漏盆裡面控一下水，再來準備一些素菜滷著吃。

拿出幾個土豆，削皮切成厚厚的片，洗去多餘的澱粉備用。

再把提前泡發好的海帶切段，再來一點金針菇和香菇。

如果有藕片就更好了，可是現在還沒有到吃藕的季節，集市上並沒有賣藕的。

水開之後把素菜放進鍋裡，煮個三四五分鐘，撈出來了，放到大木盆裡面，用湯汁浸泡著。

等晚上的時候撈出來就能吃了，滷鴨貨的湯汁也不要扔，下次吃的時候直接加點水和鹽就能繼續用了，一會兒泡好素菜之後，先放空間裡面儲存起來。

全部弄完之後，許菡就開始在院子裡面切南瓜筍了。

把南瓜一分為四，直接切成薄片，也不用清洗，吃的時候還需要泡發清洗呢！

切好後的南瓜片，裹上草木灰，放到旁邊浸一下水分，等到明天的時候再拿出來晾曬，這樣曬出來的南瓜筍脆脆的，也不會變軟壞掉。

草木灰一定要多多的放才行，必須要完全乾燥的包裹住南瓜片，要不然南瓜片的水分太大，還是會壞掉的。

把這些全部弄好之後，陸川也回來了。