第58章 曬乾菜，中午就做魚丸湯(第1/1 頁)

白菜砍了三分之二，已經堆了差不多半個院子，趙氏幾人停下手裡的活，也來前院處理起砍下來的白菜，把白菜外面的老葉爛葉撇掉，留下新鮮部分，用菜刀把白菜從中間切開，像切西瓜一樣，一個白菜切成六份或者八分，均勻的鋪在簸箕上。

沒辦法，這年代鹽很珍貴，本來想著做梅乾菜的，自家奶奶種的是大白菜，要是高杆白菜或者小白菜倒可以試試做成梅乾菜，就先這樣吧， 直接做成乾菜，到時候白菜曬得稍微蔫一點，也是可以撒上鹽的，能儲存更久，炒著吃，煮粥，蒸肉都好吃的。院子的柵欄上都被一家人擺滿了分切好的白菜，看起來青黃一片煞是好看，

“奶，家裡有沒有繩子，這蘿蔔，得用繩子晾曬起來才行\\\"。

砍回來的白菜全部晾曬好，柳知夢就準備再去拔蘿蔔回來曬。

“不著急，先把午飯做了吃了，下午在忙，繩子有的，一會讓你爺爺去偏屋找一找”。吳氏把早上地籠捕獲的海貨拿出來。

“夢丫頭啊，中午你瞧著怎麼做吧，一家人都愛吃你做的飯，哎喲，今天又的辛苦我家大孫女了。”

“奶奶，您就知道打趣我，今天孫女我就再給您露一手，你哪，就瞧吧”。

“成，那咱們哪，就等著吃夢丫頭做的好吃的咯”，

“阿夢，你去做飯吧，我和你爹去拔一些蘿蔔回來，得趁天色還早，早些幹完”這時趙氏說道。

“好，孃親，慢著點，沒事的，今天干不完還有明天不是嗎，可別累壞了”柳知夢有些心酸，自己這爹孃，是怕累著自己，才想著趁自己做飯，兩人去把蘿蔔全部拔了。

“娘知曉，去吧，孃親這肚子，都餓了呢”。

“嘿嘿，好的娘，我馬上就去做飯”。柳知夢提著裝海貨的桶進了屋子。

今天砍了不少白菜，個個水汪汪的，嫩的掐的出水，挑一個小一點的白菜心，今天就做個白菜魚丸湯吧，其他的蝦蟹八爪魚就做個海鮮乾鍋。

石斑魚肉質細嫩，口感鮮美，富含蛋白質和營養成分。

用刀刮乾淨魚鱗，清洗乾淨，拋開魚肚清理內臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺，石斑魚一般是沒有什麼小刺的，所以用來做魚丸也很方便，不用太耗費時間去除小刺，用菜刀把魚肉從皮上小心的剔出來，這年代是沒有料理機或者破壁機的，沒辦法，只能找來一個小勺子，慢慢把魚肉刮下來，這魚肉啊，刮的越細越好，魚刺也要全部挑出來，魚肉刮好。

燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會，生薑洗淨去皮切絲，蔥花清洗乾淨，瀝一下水分切成小段，剁成細沫，魚肉泥加剁好的蔥薑蒜泥，加一點白酒，適量鹽，乾花椒碾碎加入魚泥裡面，用筷子沿著同一個方向攪拌十分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的粘性，做出來的魚丸更q彈，加入一個雞蛋清，麵粉混合到沒有乾粉的樣子。

鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了，用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸掛到熱水裡，每次掛完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了，做魚完不能用熱開水，水太燙的話一煮就散掉了。

魚丸全部擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡十分鐘，柳知夢把做好的魚丸放一邊，一條十幾斤重的魚，做出來不少魚丸，做好的魚丸放一旁備用，鍋裡燒水，等水開的這時間先處理蝦蟹。