第98章 滷豬下水(第1/1 頁)
“夢丫頭,你這法子可真行,這些豬下水,洗的可是真乾淨,一點臭味都沒有了”孫氏無比驚訝,不止是她,院子裡除了柳知夢,其他人都很驚訝。
“是啊,這肺子也是,洗的白白嫩嫩的”王奶奶在一旁附和道。
“娘,這些豬下水我打算都滷了,就是用香料全部燉了”對於為什麼會這種法子洗豬下水,柳知夢沒有解釋,有時候,越解釋越亂。
“成,那孃親給你燒火”
孫氏則是把今天送過來的肉洗乾淨,燒了一口空的鍋,照著之前柳知夢的樣子,燒皮,洗豬肉,
“嬸子,這豬肉就先炒一半吧,這豬肺中午的把它燉了,切成坨,再砍點蘿蔔燉個湯”,柳知夢想著,一會還有滷的豬下水,就打算剩一半豬肉,晚上再做個甜椒炒肉。
“成,我瞧著也是,這麼多豬下水,肯定吃不完,那我洗好了切一半放那裡晚上再炒”
炒菜和燉湯不用自己操心,柳知夢則是安心的做自己的滷豬下水。
清理好的大腸小腸豬肚放到灶臺上,要先焯水才行,小腸味道偏苦,直接做成小腸疙瘩,清洗好的小腸切成十厘米左右的段,然後打一個結,挨個放入燒熱的鍋裡,大腸切成長短,豬肚直接整個,一起放進去焯水,這個時間可以準備滷豬下水要用的配料,柳知夢開啟碗櫃,從裡面拿出所剩不多的香料,花椒,八角,桂皮,香葉,草果等等,各取出適量,山薑切片,乾紅辣椒直接抓了一把,大蒜,蔥段。
約莫五六分鐘,水開了,柳知夢瞅著腸子收縮,變色了,感覺差不多了,把腸子全部撈出來,控幹水分。鍋清洗乾淨,把焯好水的大腸段,小腸結,豬肚,洗乾淨的豬心,豬肝一起放進去,的香料放進去,幹辣椒,花椒,薑片,大蒜,蔥段一股腦加進去。加清水淹沒食材,兩大勺醬油,鹽適量,兩勺白糖,一勺白酒,沒有料酒,這年代的白酒也香醇可口,用來壓住內臟的氣味再好不過了。
“娘,先大火燒開,水燒開之後再轉小火慢慢燉”柳知夢對著灶臺前燒火的趙氏說道
“好嘞”趙氏應了一聲,又往灶裡添了兩根大木材。滷水燒開,特有的香味鋪散開來,整個廚房都是滷水香氣,院子裡玩耍的柳雲清可是按捺不住了,跑進廚房,
“你這小饞貓,又聞著味道過來了,這會可不行,還沒到能吃的時候呢,過會瘦了姐姐叫你”沒能馬上吃到好吃的,柳雲清有些失落,走出廚房,一副小大人的模樣嘆了口氣。
蓋上鍋蓋,再等半個時辰,就可以出鍋了,這邊孫氏已經把蘿蔔豬肺燉上了,柳知夢又往裡加了幾粒幹辣椒段,薑片,花椒,“嬸子,加點這些可以壓住腥味”
“好嘞,嬸子記住了”孫氏樂呵呵的說道,手裡切肉的動作卻是沒停。今天她要做二荊條炒肉,肥瘦相間的豬腿肉先煎出多餘的油脂,聞到焦香之後,剷出來,鍋裡留底油,放幹辣椒段,花椒,薑絲蒜末,放入二荊條,新鮮的二荊條翠綠得很,炒至斷生加入鹽,醬油調味,翻炒均勻加入煎好的豬肉。