第108章 水煮肉片(第1/2 頁)

宋傑用廚房紙將一塊塊豬肉表面的水分擦乾，防止炒的時候濺油，雖然想好了可以一輩子打光棍，可沒想好頂著一張麻子臉。

擦乾豬肉表面的水分，宋傑一鍵將豬肉撕成大薄片。

重起猛火灶，起鍋燒油。

待油溫六成熱時，他放入豬肉片，轉中火煸炒出豬肉多餘的油脂。

這個時候火候的掌握極為關鍵，火太大容易使豬肉表面發焦，豬肉口感發柴。

中火煸炒得差不多了，宋傑往鍋中加入少許料酒增香去腥。

繼續中火煸炒到豬肉起燈盞窩後將豬肉片撈出。

倒出鍋中多餘的豬油，留些許底油，轉中小火。

放入陳年豆瓣醬，中小火煸炒出豆瓣醬的香味和湯色。

宋傑把陳年豆醬的香味炒出，再加入川味甜麵醬炒出香味。

倒入煸炒出油脂的豬肉片，開大火爆炒。

把蒜白倒進去翻炒出蒜香味，加入少許醬油、少量白糖調味。

香味直衝天靈蓋，烹炒回鍋肉的宋傑首當其衝的被饞得找不著北。

這個時候他就得提醒自己，為了馬內，為了好多的馬內，必須剋制住對美食的慾望。

一想到錢，宋傑當即就把被勾走的三魂七魄給拽了回來，定了定心神，繼續烹炒回鍋肉。

倒入蒜葉，快速的翻炒十來秒後，一道把人香迷糊的回鍋肉就大功告成了。

宋傑盛了一小碗回鍋肉開吃，肥而不膩，香味濃郁的肉片讓他格外滿足。

淺嘗過後，他又抓緊時間開始水煮肉片的烹飪。

做水煮肉片會用到蔬菜打底。

宋傑將豆芽一鍵清洗乾淨，又把萵筍和土豆一鍵去皮切片。

宋傑選的都是他個人比較喜好的蔬菜，當然，他並不挑食。

湯鍋內的水沸騰後加入些許食用油，把萵筍和土豆片放進去灼燙幾分鐘後撈出控水後倒進保溫桶內。

再把豆芽灼燙後放進去，蓋上保溫桶等待水煮肉片的出鍋加入。

做水煮肉片選用裡脊肉，宋傑把裡脊肉清洗乾淨，將肉上的筋膜去除再一鍵切成3、4毫米左右厚度的肉片。

宋傑往切好的肉片加入少許蔥姜水抓拌上勁。

加入少許鹽、醬油抓拌均勻，再加入少量的蔥姜水繼續抓拌。

蔥姜水分三四次新增抓拌，讓肉片充分的吸收水分，這也是保證肉質軟嫩的關鍵。

加入雞蛋清繼續抓拌，一斤肉一個雞蛋清，宋傑一口氣烹飪大幾百份的水煮肉，用到的雞蛋清自然很多。

加入紅薯粉繼續抓拌至呈粘稠狀後加入少許食用油封起，鎖住水分。

起鍋燒油，溫熱後加入幹辣椒和花椒，炸出香味後倒出控油，準備剁碎盛刀口辣椒。

宋傑取出陳年老豆醬，用菜刀剁幾下，烹炒的時候香味會更濃郁，顏色更誘人。

一鍵將炸香控好油的辣椒花椒剁碎。

即使是有一鍵功能，宋傑還是被辣椒嗆了下，好在問題不大。

再次起鍋燒油，油溫四成熱的時候加入陳年豆醬煸炒出紅油，煸炒出香味。

加入蒜末薑末繼續煸炒出香味來，把一鍵剁碎的刀口辣椒提色增加香辣味。

煸炒得顏色紅亮後加入清水，水開後轉小火，將醃製好的肉片抖散加入。

用小火煮出來的水煮肉片更加嫩滑，也不會發柴。

小火煮到肉片定型後用用炒菜勺子慢慢推散，湯汁偏濃稠狀後關火，把水煮肉片倒進保溫桶裡。

撒上剁碎的刀口辣椒，再撒上蔥花蒜末，淋上熱油激發出配料的香味。

看著淋上熱油的水煮肉片油溫嗞嗞作響，香味撲鼻而來，宋