酸辣洋芋絲(第1/2 頁)

海棠特意取下一塊臘肉，切了幾塊肥肉。

把臘肉的肥肉部分下鍋裡炸出油，在放入蔥薑蒜煸出香味，然後下了醬油，米醋，些微翻炒一下，跟著下入一勺子農家辣醬，一點花椒，一點鹽巴，加入開水，慢慢煮起這湯底來。

等到湯煮開變色，就把收拾好的泥鰍倒進去，燒了兩開，撒上一把青蒜苗，香味撲鼻。

東子拎來的那條大魚，也被羅氏按照海棠的做法收拾好了。

頭和尾分離，中間的肚背部分剁成一塊一塊的，海棠準備用來做酥魚。魚頭則用來做剁椒魚頭。魚尾則留著明天自家吃。

魚塊用姜，醬油，鹽巴，醃一會子。

鍋里加多多的菜油，等油燒到起泡，就把魚一塊塊放下去炸，油湧上來包裹住魚身，魚塊在油鍋裡浮浮沉沉。

炸就要炸透，把外表炸的焦酥，裡面嫩卻又不老，這是最好的狀態。

羅氏幫忙炸魚塊，海棠另起一口鍋，黃酒，米醋，糖塊，桂皮，八角通通搞裡頭，一起熬個汁子。等魚塊擺好盤，就撈了渣滓，淋在魚塊上，有點類似前世糖醋魚，只不過沒有番茄醬。

剁椒魚頭還是一樣的做法，魚頭洗淨，上頭平鋪上自家做的辣椒醬，蒸好後端出來再撒上蔥絲，澆上一點熱油，剁椒魚頭就做好了。

海棠又削了兩個土豆，請羅氏切了細細的絲兒，準備炒個酸辣洋芋絲。

這洋芋真是一面四季都有的吃，而且百吃不膩。

農村人一般拿來燉著吃，燒著吃，因為家窮，不管是素油葷油都不便宜，很少有炒來吃的。

鍋裡放油，油熱下辣椒，蒜片，鹽巴，接著就下洋芋絲，只翻炒一瞬，快速在鍋邊烹點米醋，翻炒幾息，撒上蔥花，馬上起鍋，又酸又辣的洋芋絲就做好了。

“海棠，這這做什麼呢？我在堂屋裡聞見，香的不得了，坐都坐不住了，跑來看看。”蘇老夫人的聲音從門口傳來。

胡氏忙從灶前燒火的地方站起來：“哎喲老夫人，你怎麼來這灶房了，當心你的衣裳，弄髒了可怎生是好？”

蘇老夫人站在門口，扶著靜兒的手，笑意盈盈的：“老姐姐，無礙的，衣裳髒了再換就是了，他們男人說話，我啊，在那裡聽得無趣，便出來轉轉。”

海棠剛好把洋芋絲炒好盛起來，笑著搭話：“蘇奶奶，餓了吧，我這菜炒好了，準備開飯了。”

“行，那我回堂屋等著去。”

照樣還是擺了兩桌，男人一桌，女人一桌。

蘇管家堅持不上桌吃飯，於是又在外間還給他和家丁們單獨擺了一桌。

溫家兩位女眷也被請了來做陪客。

第一道端上來的菜就是板栗燉雞，紅裡透棕的顏色，香甜粉糯的板栗，雞肉肥嫩厚實，配上黏黏糊糊的湯汁，用來拌飯一吃就是一大碗。

第二道自然是紅燒泥鰍，鮮紅油亮的湯汁，一吮吸就下來的泥鰍肉，搭配青蒜苗和臘肉的香味，麻麻辣辣，一吃就是一頭汗。

然後是炸酥魚，魚肉香氣撲鼻，整齊的碼放在盤子裡，錯落有致，搛上一塊，沾點湯汁，外頭酥，裡頭嫩白的魚肉，又細膩又幹香，是喝酒的男人們的心頭愛。

酸辣洋芋絲一上桌，也受到人們的熱烈歡迎。

淡黃的洋芋絲，紅色的辣椒，翠綠的蔥花，潔白的蒜片，顏色搭配上就略勝一籌了。

洋芋絲脆嫩，加了米醋中和辣味，反倒是酸酸辣辣，味道鮮明，十分開胃。

淡淡的蒜香夾雜其間，非但不突兀，反而更突出了洋芋的香味。

蘇老夫人邊吃邊嘶哈嘶哈的，可是卻是又辣又想吃。

“好久沒吃到……辣的這麼正宗的……菜了，一次是你做的那烤魚，再就是……上次