鰱魚燒醃菜(第1/2 頁)

蔥薑蒜搞裡頭，加上一勺子農家辣醬，加上水咕嘟一會，再把洗好的泥鰍放進去煮開，煮入味，起鍋前撒上一把青蒜苗。

泥鰍煮的嫩嫩的，牙齒一抿肉就爛了，輕輕一吮，那肉就脫落在嘴裡，簡直不用牙嚼。

泥鰍已經紅燒了，鱔魚海棠就拿來爆炒。

先把鱔魚用鹽巴，醬油醃上一會子，然後大火燒鍋，放上素油和葷油，這樣炒出來口感要好些。

油熱放鱔段，大火翻炒，再加入蔥薑蒜末，幹辣椒段，大醬，鹽巴，翻炒上色，入味。

最後在鍋邊淋上一圈水，蓋上鍋蓋燜上一會，起鍋撒上把青蒜苗就好了。

鱔魚肉不僅好吃，且它全身還可以用來入藥，有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。

海棠隱約記得，好像多食鱔魚還能治口眼歪斜之病，沈高地可不就是這口眼歪斜之病？

一會讓沈滿房帶著回去給叔爺吃，雖不是靈丹妙藥，但多吃些總是沒有壞處。

這會，羅氏拿進來一條有兩個巴掌長的鰱魚，這鰱魚要是做的不好就容易腥味大，海棠決定拿這鰱魚來燉醃菜。

醃菜就是胡氏自家醃的，胡氏手巧，不僅做了這醃菜，還醃了豆角子，辣椒，蒜片……隨便說說就有好幾樣，只不過吃飯時候誰家也不會都把這醃菜擺出來也就是了。

這些菜在農家那是齊備的，農忙的早上，隨便搛點醃菜配了粥就要下田跟太陽搶時間——要不正午太熱了哩！

接過洗好的魚，海棠等鍋燒到冒青煙，這才倒油下去，在鍋裡撒了些鹽巴，既可以入底味，又可以預防魚沾鍋。

這魚腥，海棠又丟進去幾塊薑片一起煎。

“二姐，要用小火哩，火大了可不成，容易糊還沾鍋。”海棠囑咐一聲。

錦葵點頭，手上拿了一把茅草塞進灶孔裡，嘴裡應著：“哎！知道了。”

等了一會，海棠拿鍋鏟把鍋裡的魚剷起來翻了個面，只見那魚身煎的微黃，皮兒一點也沒沾到鍋裡，海棠暗自在心裡點頭：還不錯！

等到這一面也煎的微黃，把魚鏟到鍋邊，再放一勺子農家辣醬，一點醬油，用油炒化了，色澤油亮了，就加薑片，蒜片，最後加水，再把切的細細的醃菜倒進去，一起燉。

等水燒了兩開，再放些秋天存在地窖裡的新鮮青辣子提提鮮辣味，鰱魚燒醃菜就做好了。

聞著那湯，就覺得酸辣開胃，而且不帶一點腥味，十分下飯。

這就是純正的農家菜了，是前世海棠跟著外婆學的，不同於大城市上那些做魚的方法，這道菜也就是吃一個魚本身的鮮嫩，和醃菜的味兒。

農家人一年四季，不同的季節吃不同的菜，加上自家養的雞鴨鵝，山裡出產的野味，和水塘裡的魚蝦，真要做出來，這地地道道的農家菜，海棠只覺得每道菜都好吃。

例如自家種的白菜吧，哪怕就是用素油簡單炒一炒，放上點油鹽，一入口都帶著回甘。

前世吃的都是蔬菜大棚種出來的東西，打了激素，用了肥料，吃起來只覺得又澀又苦，失了蔬菜本味。

“三姐，你做啥好吃的了，我在外邊聞到香味了，是魚香。”桑延衝進來，高興的說。

桑延翻過年就滿五歲了，格外的活潑好動，調皮搗蛋。

跟大哥桑榆簡直一個天上，一個地下，截然不同，有時氣的裴氏直罵：“也不知怎麼生了這個小討債鬼，沒有一天安靜的！”

“是魚哩，燒好了，快去洗手叫祖父他們吃飯了。”海棠正在盛魚，對著桑延道。

桑延一聽，立馬喜笑顏開的跑出去了，是真的挺活潑！

羅氏叫閨女做好了菜，幫手把菜往堂屋端，沒一會，裴氏，胡氏都來了，端菜的端菜