第83章 熱乾麵(第1/2 頁)

來到正廳，齊大鳳見到季染就直接迎了出來。

“染妹子啊，沒想到你家這麼有錢啊，你每天去給我們往店裡送魚，還當你家境一般，沒想到能住的起這麼大的房子。”

齊大鳳很真誠地稱讚道，並無特意恭維之意。

“讓大鳳姐見笑了，我就是個普通的農家女子，這個宅子也是因為機緣買下，才搬進來幾天而已。”

“你哪裡是普通了，我也算見過些小世面，就染妹子這身氣度，哪個普通農女身上能有？！”

季染嘿嘿樂著，不再跟齊大鳳爭論這個問題，而是轉移話題說道：“大鳳姐，實在是最近太忙，才沒去店裡親自跟你們說，這場大雨過後，得有陣子不能捕魚了，所以我打算教你們做種新吃食。”

“我們也正有此意，這場大雨後，店裡一天也來不了幾個客人，冷清的很，正好趁這個時間找你學學新吃食。”

齊大鳳拉著季染的手親熱地說道，哪怕不在她的店裡，也熱情健談，真的是天生的社牛啊！

季染突然動了挖齊大鳳坐鎮她們藥妝店的心思，這麼擅長和人打交道，不挖來當店長實在可惜。

大鳳姐，遠大哥請隨我來灶間。

季染一邊帶著二人往灶間走一邊介紹道：“今天我教你們做種新吃食，叫作‘熱乾麵’！”

“這種面，最關鍵的地方就是醬料，所以我先帶你們調製醬料。”

季染走進廚房，拿出一罐子芝麻醬。

這還是前幾天吃完春桃他們做的肉醬面，季染突然想到麻將涼麵，就讓他們事後用石磨磨出了些芝麻醬。

“這個芝麻醬的製作方法很簡單，我就不多說了，重點教你們怎麼用芝麻醬調出好吃的熱乾麵醬料。”

張遠湊上前去，認真的看著季染操作。

“像這樣一罐子芝麻醬，可以調出差不多二十個人左右的份量。”

季染拿出一個手心大小的湯勺，一邊往裡邊倒入其他調料一邊說道：“再加入一勺老抽、一勺香油、一勺辣椒油、六七勺姜水或清水，一點白糖和鹽。

攪拌到稀稠合適，連綿不斷的狀態就差不多了。如果能從胡人那裡買到胡椒粉和花椒麵再加進去些會更加美味！”

季染看張遠嘴裡不停嘟囔著，問道：“你是在背誦配方嗎？”

張遠老實地點了點頭。季染從袖子裡掏出紙筆遞給齊大鳳，“可以讓大鳳姐幫你記一下。”

齊大鳳接過紙筆說：“哎呦，染妹子真是周到，還隨身帶著紙筆呢，那我就幫我家的好好記一下，也省的他回頭就忘了。”

季染笑了笑，“接下來擀鹼水面就直接由遠哥來做吧，除了要往面裡要加入少量的鹼和鹽外，和普通的麵條沒太大區別。”

張遠認真地在一旁擀起了鹼水面，季染則去一邊炒了點肉沫，切了些小香蔥。

等張遠把面擀好下鍋煮後，季染再次接過手來說道：“熱乾麵和其他湯麵不同，有個撣面的過程，撣面就是要把煮的半熟的面撈出來加油用筷子反覆挑高，直到冷卻涼透。

這樣撣過的面再下鍋重新煮沸就可以撈出備用了。

撣面的過程不要省，因為撣過的面會更加彭鬆，根根分明，口感也更加勁道。”

季染見面煮的差不多了一一撈到碗裡，然後加入調好的醬料和香蔥，還切了些上次逛街時從一個婆婆那買回來的辣蘿蔔。

“這辣蘿蔔是之前在街上隨便買的，口感偏鹹口，不夠正宗，回頭我寫個方子你們可以自己做，要甜中帶辣才足夠好吃！今天咱就先湊合一下。”

季染迅速的把面拌開，遞給張遠和齊大鳳一人一碗，“嚐嚐看！”

張遠最先接過，挑起一筷子放入嘴中。