第72章 最終沒能逃過餐桌的跳跳魚(第1/3 頁)

徐長清吩咐了一聲，開始上菜。

今天除了常見的家常菜品之外，徐長清還特意安排上了一道陽江菜：豆豉悶彈塗魚。

彈塗魚肉質鮮美細嫩，營養豐富，吃法也不少。

用黃酒燉彈塗，滋身強體最好不過。

海邊的孩子若患盜汗或夜尿，漁民多半會用黃酒燉彈塗來調理。鄉間有句俗話，稱“一條彈塗救一條命”，可能是對它功用的一點點放大，但彈塗魚是理想的藥膳卻是不假的。

常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癬等症，食療治耳炎、耳背、耳鳴等疾病。對溼熱、水腫、洩瀉也有一定療效。

彈塗魚少含脂肪和膽固醇，有保護血管的作用，對老年人尤為適宜。同樣，冬令時的彈塗魚最肥壯，就有了“冬天彈塗賽河鰻”的說法。

彈塗魚被烹成各種美味佳餚，在浙江、福建、臺灣都被視為壽菜之極。

據說當年金兵南犯，趙構皇帝一路南逃到浙、閩交界的一個海島，來到一個漁民家想討口飯吃，主人用剛捕來的彈塗魚煮豆腐伺候。

入鍋後水溫漸高，受熱的彈塗魚盡往冷豆腐裡鑽，趙構吃後覺得很開心。

問：“此乃何物？”

主人看著白嫩的豆腐和烏黑的彈塗魚，隨口說是“回陛下，此乃霸王別姬。”

趙構一聽，愣怔一下，說：“甚為不妥，還是叫‘烏龍鑽白玉’吧！”

各地酒樓還有另一種做法，就是不用豆腐，清洗乾淨後直接把彈塗魚放蒸籠內，倒入拌著蔥油、鹽等調料的蛋漿，加熱時，魚頭都冒出在凝固的蛋漿上，成為一道好看的盤中風景。或者乾脆就裹以粉漿，下油鍋炸透，裝盤，撒上椒鹽，也是別一番風味。

最好吃又能久放的，當然還要算溫州和台州鄉間製作的彈塗魚幹。

彈塗魚幹色黑，製作時，將鮮彈塗魚串在小竹棒上，放在稻草火上烤，鄉間詞彙稱為“燂（ta(á)n）”,直燂至發黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上面再放一片木板，用磚一壓，逼出水分，曬乾收拾好就是。

魚身色黑亮，如火篾燈燼一般，其香味卻非同一般，燒點心放幾根進去，則湯汁鮮美，那個清香也為別種魚乾所不比。

鄉間製作的彈塗幹，在早年間福建各地的魚鮮店鋪都有的賣。

細心的店主用心精緻，把彈塗幹裝進廣口玻璃瓶，擺上櫃檯，尊如荔枝桂圓。

最常見的則是成捆裝在竹簍，任人選買。

最早楚門西門菜場的魚鮮店，彈塗幹簍邊插著“柴爿pa(á)n字”標價的竹籤，很有點茶馬古道的韻味。

彈塗幹還具備了民俗禮儀的蘊涵。

早先時鄉間婦女大多居家做產，孃家人送月子禮，彈塗魚幹是必須有的，許是因為經過燻燂的彈塗，去除了腥臊，有利於身體的恢復和養身。

彈塗魚幹加姜油雞蛋加金針菜煮索麵，絕對好吃！走親訪友帶上彈塗幹作伴手禮，也是不失風雅的事。

其實彈塗幹還是一個百搭海鮮乾貨。用彈塗乾燒冬瓜湯，是福建這裡尋常人家夏季下飯的絕配。

有人拿它和鰻鯗、明鋪幹、蝦乾、香菇一起炒成澆料，煮麵條、炒年糕，水煮幹炒，都是一絕。

也有人把五花肉切片，加上蝦子醬，點上黃酒，撒下白糖，鋪上彈塗幹，蒸熟後用來下酒。

還有人則是用彈塗幹加鮮海蠣子肉配草子炒年糕，簡直妙不可言，有興趣的可以試試！

而明代屠本畯《閩中海錯疏》稱：“彈塗……夜則駢首朝北”；明弘治《溫州府志》、馮時可《雨航雜錄》，也有“旦發視之，皆駢首拱北。蓋亦朝鬥之意。”的記載。

彈塗魚的這種本能，難解。