第14章 開口笑(第1/2 頁)

何念準備賣的第一個點心，就是開口笑，主要是因為開口笑是用油炸出來的，口感酥脆，香味也比較持久，儲存時間也長。

加上北方產小麥，麵粉也比較便宜，何念不喜歡吃麵食，做點小點心去賣也可以消耗家裡的麵粉。

不過說到油，何念還得解決一下油的那股子生味和豆腥味。

大順朝的榨油工藝還不怎麼成熟，榨出來的豆油味道比較重，所以大部分百姓都是選擇吃豬油，豆油大都拿來做燈油用。

但是要炸東西，最好選擇用植物油，豬油冷了會凝結成白色的膏狀，不適合用來炸東西。

何念先把豆油把油倒入鐵鍋燒熱，待油到六成熱以上微冒青煙時，把切好的蔥段，薑片，和少許花椒放入油裡，炸成金黃色的時候把配料撈出，油盛出來到油罐裡放涼，在使用的時候就沒有味了。

把油放在灶上等油慢慢變涼，何念就開始準備做開口笑需要用到的配料。何念打算做一個甜口，一個鹹口的開口笑。

何念拿了一個乾淨的大陶盆，這是讓李有富專門買回來和麵用的，一次可以和十斤面。

第一次做去賣，何念只打算兩種味道各用五斤麵粉就好。

何念先把稱好的面倒進盆裡，又取了一個乾淨的大碗，倒入水和涼了的豆油，再放了三大勺自己做的麥芽糖，把三種材料攪拌均勻。

在麵粉裡打入五個雞蛋打散，把混合的糖水倒入麵粉倒裡就可以開始揉了。

麵粉揉成團就不需要再揉了，接下來就是取一小塊麵糰把他揉成長條，再把麵糰切成一個鵪鶉蛋大小的小塊。

接下來就需要把小麵糰稍稍揉圓，就可以裹芝麻了。要揉圓的小麵糰太多，何念就把在看書的家興給叫過來幫忙。

何念把芝麻裝到一個大碗裡，大一點的碗方便裹芝麻，先把小麵糰沾水後再沾上芝麻就可以開始最後一步油炸了。

為了方便控制炸時的火候，何念選擇用陶鍋和小爐子來炸，雖然一次性炸的比較少但方便控制油溫。

陶鍋裡放入適量的油燒熱 ，油鍋燒到鍋裡冒泡泡以後轉小火，放入揉好的麵糰，時不時輕輕攪動一下讓麵糰受熱均勻。

待麵糰浮到面上炸開裂縫，顏色金黃的時候就差不多了，在出鍋前用大火炸一下，這樣出來的開口笑油比較少，吃起來沒有那麼膩。

開口笑炸好以後，用爪籬撈出來把開口笑放到筲箕裡放涼就可以吃了。接下來何念重複了好幾次炸的步驟才把甜的開口笑全部炸出來到筲箕裡晾著。

甜的做好，何念又開始做鹹口的，花了兩個時辰才終於把兩種口味的開口笑都給做好了。

何念嚐了一下味道還不錯，鹹口的鹽放少了點，但對於像何念這種吃鹽淡的人來說剛剛好。更何況吃多了鹹的容易口渴，何念就決定不改配方了。

做點心做的錯過了吃午飯的時間，何念炸了一早上的點心，想吃一點清淡的。就拿陶鍋煮了個稀飯，讓家興去拔了點小蔥洗乾淨拿辣椒麵拌了就著稀飯吃。

家興在何念炸開口笑的時候就吃了好幾個，肚子也不餓吃了一碗稀飯就飽了。吃飽肚子家興聽到外面有孩子玩鬧的聲音就向何念說道“念姐姐，我想去外面玩一會。你幫我開一下門，我個子矮夠不到門栓。”

何念家的院子門做的比較高，門栓的位置在中間偏上一點，家興身高才四尺還夠不到門栓。

“好，不過待會回家前記得回來找姐姐端一碗點心回去給你爹孃和哥哥嚐嚐。不要跑出村子外面去可知道了。”何念叮囑家興說道。

家興聽到何念這麼說就點了一下頭說道“嗯，念姐姐你放心，我娘說村子外面有抓小孩的，我不去村子外面玩。姐姐你回去吧，我玩一會就回來了。”