第23章 震驚趙師傅(第1/2 頁)

馬松山對趙德柱說：“趙師傅，你領何師傅上廚房，咱們今兒就開開眼，看看傳說中的何師傅手藝如何。”

“哼，一個小小軋鋼廠廚子，能有什麼本事？我怕他八大菜系都認不清。”趙德柱沒好氣的說，但是東家開口了，他還是不情願的把何雨柱領到了後廚。

不得不說這大酒樓的後廚確實不同於工廠後廚，廠裡實行計劃經濟每月只有那麼一小撥錢是用來加菜招待領導的，所以能購買的食材有限，最多就買買羊肉啥的。

這獅子樓後廚可是琳琅滿目，目之所及都是上好的食材，什麼金華火腿、鮑參翅肚、雞鴨魚肉樣樣俱全，平時難得一見的食材這裡都有隨處可見。

獅子樓不愧是大戶人家，何雨柱看到這麼多食材，也手癢癢起來，之前在廠裡做菜，食材侷限他好多菜都施展不開，這回來到獅子樓，可以大展拳腳了。

趙德柱看見何雨柱站在那裡沒動作挖苦道：“怎麼，沒見過吧，這可不是你們這種一般廚藝能料理得了的，這獅子樓之所以能成為這的第一樓，就是因為我們天南海北的菜都能做，魯粵川徽蘇閩浙湘，只要您點得出來，咱就有辦法給您做。”

“哦，這麼說趙師傅精通8大菜系？可曾瞭解過“譚家菜”？”何雨柱問道。

“哼，少給我故作高深，你小子能做幾道八大菜系的菜就不錯了，還跟我聊“譚家菜”，指不定你從那胡亂聽來的，“譚家菜”也是你能聊的，少給我掰扯，趕緊做你的。”趙德柱不屑道。

“何師傅，咱們開始吧，等你做好了，我就帶你去試菜。”馬松山在一旁說道。

“行吧，趙師傅不是號稱精通8大菜系麼，今天我就從八大菜系裡選3個菜系，每個菜系來一道招牌菜。食材也就用普通食材，省得趙師傅說我浪費食材。”何雨柱自信的說道。

“小子，話別說太滿，你就是能整出一道，我都同意你去試菜，你還選三個菜系，每樣個菜系出一道，你這牛皮不怕吹破咯？”趙德柱譏諷道。

“您別管，要是做不出，或者味道不對，我立馬走人。”何雨柱說道。

“好，這可是你說的，我來給你打下手，不然你說咱們店大欺人。”趙德柱說道。

“不用，我自己一個人就行，都是尋常小菜，還用不著您一級廚師趙師傅出手。”何雨柱嘲諷他道。

何雨柱掛好圍兜挽起袖子，精挑細選的拿過一塊豆腐，然後輕輕按住豆腐，用手背頂著刀，開始快速的切下，隨著何雨柱的動作，一旁的趙師傅只聽到刀剁砧板的聲音，卻看不清刀的影子。

何雨柱一眨眼的功夫就切好了豆腐，他用刀把豆腐盛起，然後輕輕放入旁邊裝著清水的海碗裡，豆腐一入水紛紛散開成絲狀。

趙德柱一瞧心中泛起一陣波瀾，這人刀工如此了得，這軟軟嫩嫩的豆腐都能切得細如髮絲，這難道就是淮揚名菜文思豆腐？

何雨柱再把準備好的青菜葉和香菇焯水，撈起來把青菜葉和香菇也切成絲狀。

“趙師傅，這獅子樓平時都吊有高湯吧？”

此時的趙德柱也收起之前輕蔑的口氣回道：“何師傅，有的，我這就給你拿來。”

鍋熱何雨柱把高湯加入其中，等高湯慢慢滾開時加入準備好的豆腐絲青菜絲香菇絲，將勾好的芡汁倒入調好味盛出，一盆香氣四溢的淮揚名菜文思豆腐就好了。

何雨柱也不停歇，連忙開始準備下一道菜，他拿過一截豬大腸，用鹽反覆搓著，搓了一陣又把大腸裡子翻出來也用鹽反覆搓洗著，搓好之後用清水洗乾淨。

把大腸切成4厘米的小段，丟入放了蔥姜白酒的沸水中焯熟，然後撈出瀝乾水分，開始熱鍋，鍋熱加入豬油，油熱以後加入糖炒糖色。

糖色炒好後加入準