第90章 辦法總比困難多(第1/2 頁)

雖然100份上架的，加上贈送的20份，按照他們店現在的出餐量來說，真的不算多！

但是火鍋最主要的還是準備工作。

洗菜片肉準備蘸料就不說了，貝貝從商城下單後，直接交給她爸安排就行了，除了個別肉類需要醃製，這個她搭把手，其他的都不是問題。

最核心的還是底料。

計劃先上的鍋底有三種，豬骨熬煮的清湯、番茄湯底以及牛油麻辣湯底。

其中第一種湯底是一種大眾化的口味，需要選取帶有骨髓的骨頭，這樣可以增加湯底的濃郁度。

原材料選好後 ，先將豬骨洗乾淨放入大鍋中，加入足夠的水，水量要沒過骨頭。

然後加入一些薑片、蔥段和料酒去腥。

接著開火大火煮沸，撇去表上的浮沫後調小火，保持微沸狀態，繼續熬煮。

期間加入適量鹽、胡椒粉、雞精等調味。

大約熬煮 2-3 個小時後，湯底呈現出濃郁的白色，香氣撲鼻時，這鍋豬骨清湯就算熬好啦。

當然啦，實際用的時候還需要過濾一下，去除骨頭和雜質，只留下純淨的湯底。

第二道番茄湯底這是清爽開胃，比較適合現在的天氣，也適合口味清淡的人，做法比較簡單，用來煮素食再好不過。

要做好這道湯底，得準備好新鮮的番茄。

且不能直接煮，而是先熱鍋涼油，再放入洗淨切好的番茄塊，翻炒均勻。

然後才是加入適量的水，大火燒開後轉小火煮十分鐘左右，直到番茄軟爛為止。

當然，要想得到一口濃郁的湯底，這還沒完，還得用勺子將番茄塊壓碎，使番茄汁充分融入湯中。

最後，加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，攪拌均勻才算好了。

第三道湯底是火鍋湯底中最霸道的一款，熱辣鮮香，味道一出，誰都忽視不了。

原本要是從原材料做起來的話，它肯定是這三個裡頭最麻煩的。

但是最核心的牛油這一樣大寶貝，貝貝都直接從商城買，大大節省了功夫，其他的工序就不算什麼事兒了！

只是數數它需要的那些個材料，貝貝也是頭大，太多了！！！

首先除了牛油外，其他要準備的香料就有十幾種，大概有幹辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果等等，此外還有鹽、雞精、生抽、料酒、白糖、食用油、豆瓣醬等基本調料。

其次這些小寶貝得排著隊分批下鍋。

先是熱鍋涼油後放入牛油，小火慢慢熬化，接著加入薑片、蒜末、八角、桂皮、香葉、草果煸炒出香味。

之後再加入幹辣椒段和花椒繼續煸炒，炒至辣椒變色。

繼續加豆瓣醬炒出紅油，然後才是加適量水，放鹽、雞精、生抽、料酒、白糖等調料調味。

大火燒開後，轉小火煮 10 分鐘左右就差不多好了。

為了這三種鍋底，貝貝還特意下單了三個大桶，一次性份量備足，回頭上桌或者加湯底也方便。

這天下午，廚房裡忙得熱火朝天，自從滷味搬走後，李記美食裡頭的重型香氣也就小龍蝦在撐場面了，今天可好，一下子多了三。

大骨湯的厚重，番茄的酸爽還有牛油湯底的麻辣味，那是讓店裡店外等著的食客越聞越餓。

再看看今天洗菜大軍進進出出的，他們就這麼瞅了眼，那一筐筐的素菜啊，那一大塊一大塊的肉啊，呦，還有小海鮮！

滋溜，這一眼看到的份量，滿足了！

搶到的自然是從頭笑嘻嘻到尾，貝貝老闆是真不糊弄人啊。

說上火鍋，這突然間的，她還整得挺豐盛！

聞聞這味道，某山