第26章 肉末茄子和清炒時蔬(第1/3 頁)

鬱珩將泡好的茄子沖洗一下，擠出水分，然後往裡加了一勺澱粉抓拌均勻。

“好了，我們現在可以開始炒了。”

鬱珩說著，往鍋裡倒油，抬起頭對螢幕道：

“等油熱就可以下茄子了。”

【最愛吃煎餅果子：主播，怎麼判斷油熱沒熱啊？】

鬱珩笑道：“我是憑經驗判斷的，如果是新手的話，教你們一個比較簡單的方法。”

鬱珩拿起一根筷子晃了晃，解釋道：“這個可以幫助我們判斷。我們現在將手靠近油麵，可以感覺到微熱，油溫大概在兩成熱左右，溫度在60c左右，這個溫度適合炸一些花生米啊之類適合慢炸的；

然後我們可以將竹筷或木筷放進去，如果出現小氣泡，那就是三四成熱的油溫，溫度在100c左右，炒肉絲啊蝦仁啊什麼的這個油溫就比較合適；

再等一會兒，鍋裡有肉眼可見的波紋，筷子放進去立刻有密集氣泡出現，這就是五六成熱的油溫，溫度在150c左右，適用於家常小炒和炸物；

如果油鍋開始微微冒煙了，那麼這個時候油溫就是七成熱了，溫度在200c左右，可以用來複炸或淋油，能讓食物更加酥脆。

這些以後我做相應菜品的時候也會講給大家聽的，一時半會兒學不會很正常，大家慢慢來。”

【最愛吃煎餅果子：主播主播，那如果油溫繼續加熱下去呢？你只說到了七成熱，還有八九成熱和十成熱的時候呢？是什麼情況？】

鬱珩認真道：“油溫八九成熱的時候，油鍋就會大量冒煙，至於十成熱……一般沒有這個說法，我們做菜的時候也不會將油溫燒到那麼高。

用那麼高的油溫做食物，不僅會流失營養，還會危害我們的身體健康，是不建議大家這麼做的，大家自己做的時候也要注意。”

【最愛吃煎餅果子：噢噢，是這樣啊，長知識了，謝謝主播講解！】

【甜甜轉圈圈：感謝主播，這樣我想做菜的時候就方便多了~】

鬱珩笑著說了一句：“不客氣。”

然後繼續手上的動作，茄子已經被他倒了進去，正在不斷翻炒，鬱珩繼續講解道：

“茄子炒軟就可以先盛出來 ，然後我們下大蒜、辣椒爆香。”

隨著鬱珩將辣椒大蒜放進去，香味一下子冒了出來，刺激著大家的食慾。

【最愛吃煎餅果子：哇好香啊！炒個調料竟然有這麼香！搞得我又餓了。】

【不愛喝營養劑：等我有空一定要學主播這道菜，現在都這麼香了，等菜炒好了肯定很好吃！】

鬱珩將切好的肉末倒入鍋中：“現在我們將肉末炒熟。”

隨著鬱珩的翻炒，鍋中紅色的生肉迅速變色，然後鬱珩將茄子倒了進去：

“好了，肉這個樣子就差不多熟了，我們再把茄子放進去繼續翻炒。”

翻炒沒一會兒鬱珩停下了動作，拿出一個小碗，對正在看直播的觀眾道：

“剛剛忘記調醬汁了， 趁著這個時間我們迅速調個醬汁。”

生抽、老抽、蠔油、澱粉、鹽……說話的功夫，鬱珩已經將醬汁調好了，將醬汁倒入鍋中，翻炒一下，蓋上鍋蓋，鬱珩這才繼續對觀眾道：

“再燜一會兒，讓它收汁入味，等收汁就可以出鍋了。剛剛的醬汁你們也看見怎麼調了，比較簡單，但味道不錯，你們回去可以試試，我下播後也會把方法發在我的個人主頁上。”

【最愛吃煎餅果子：謝謝已經說累了，主播我愛你?(′???｀?)】

【甜甜轉圈圈：主播真的是太細心了，生怕我們學不會，還將方法都發出來！試問還有哪個主播能做到這個地步？沒有！】

鬱