第98章 心心念唸的過橋米線(第1/2 頁)

齊禹吃完燒烤回來已經接近凌晨一點了。

他和龐亦津其實都不餓，就是難得這個點都還在一塊，乾脆吃點燒烤聊一聊，吃的很少，加一塊都不到打包的一半分量。

上樓發現，爸媽的房間果然還亮著燈，往日早早休息的齊清河夫婦為了這頓燒烤一直熬到了現在。

他忽然有點後悔給齊清河發訊息說燒烤的事了，但爸媽的性子他也知道，偷偷在外邊吃燒烤不給他們帶後果更嚴重。

嘖，說不得明早只能炒一盤麻婆豆腐了，老媽還好些起床吃過早餐後可以去補個回籠覺，午間營業時起床就好，老爸一整天都在廚房裡忙碌，精神不振的話又難受又危險。

大的錯誤不至於犯，但不小心切到手也不好。

尤其下午他和龐亦津得去敬老院，晚間營業只有老爹一個人在廚房裡忙。

嗯，九點左右炒吧，能讓他精神到晚上九點，足夠覆蓋營業時間了。

打定主意，他輕輕叩響爸媽房間的門，狗狗祟祟的把燒烤袋子遞進去，然後躡手躡腳摸到衛生間，小聲洗漱，再無聲無息的回自己房間，摸黑摸到摺疊床邊，脫了衣服躺下。

爺爺並未驚醒，鼾聲如雷，睡的很香。

齊禹翻了幾次身，他也著實累了，聽著鼾聲便睡了過去。

一覺睡到六點，被高湯麵定下的生物鐘強迫他睜開眼，睜眼時他還有點頭昏腦脹。

夜裡吃完燒烤就睡覺，他感覺肚子有點不舒服，食慾也不是很旺盛的樣子，大腦在拼命抗議想要再多睡會兒，強迫他閉上眼睛。

但身體決定造反，直挺挺地掀開被子站起來，穿起了衣服。

稍微清醒了些，他茫然的看著眼前屬於自己的空空如也的大床，想起爺爺今早要給他們做過橋米線。

大腦頓時都不抗議了，滿腦子都是過橋米線。

齊家版的，超級鮮美無比豪華的，半盆米線半盆料的過橋米線！

對，沒用錯量詞，盆！

齊禹以極快的速度洗漱完畢衝下樓，就見老媽在角落裡整理今天送到的食材，老爸則在邊上切配食材，可能是因為馬上要吃到過橋米線的緣故，夫妻倆都很興奮，半點看不出熬過夜的疲乏感。

老爺子在灶臺邊上拿著勺掃湯，腳下盆裡還泡著兩隻去了毛的肥碩大鵝。大鵝被開膛破腹，內臟都被掏空了，油脂也各被摘掉一半切成小丁擺在砧板上。

嗯，絨毛沒去幹淨，估計是來不及，但不要緊回頭得空了慢慢拔就好。

齊禹走到老爺子身邊。

“起的還挺早，邊上等著吧，這次掃完就差不多了。”

齊禹一驚：“您之前已經掃過幾回了？您怎麼起這麼早？”

“也沒有，就比你早大半小時。昨天燉出來的雞湯品質可以，掃一遍就差不多了。”爺爺頭也不回，盯著眼前的湯，“別說話，仔細看著，多學點。”

煲湯容易掃湯難，掃湯是個精細活，就是以老爺子的廚藝都不敢太過分心，以免翻車。

他需要先將湯裡的東西全部撈出過濾一遍，自然放涼到五六十度左右，再倒入準備好的肉茸，微火煨至微沸，讓肉茸將湯裡的雜質吸附了再撈出來。

不同的肉茸掃出來的清湯也會略有不同，如雞肉茸會讓湯色微微發白，豬肉茸掃出來的則是極淺淡的黃色，牛肉茸掃過則偏橙紅。

但不管用什麼肉茸，掃上一次，都差不多要一個小時——湯放至溫熱需要時間，微火將湯又重新煨至微沸也需要不少時間。

經這般掃過的清湯，口感和味道上不見得比之前的高湯好多少，但湯汁清澈透亮，是做許多高品質菜餚的必備材料。

比如開水白菜、文思豆腐等。

其中